木耳、香菇、山蘑这些菌类是健康食品，木耳降血脂，能补充人体大量微量元素；香菇，山蘑菇是补钾神品，有一款提高免疫力的药品叫香菇多糖，它就是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分是从，被广泛应用于肿瘤病人术后的提高免疫力治疗。人们经常说：“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的。”意思是猪肉牛肉羊肉等这些肉类不如两腿条的鸡肉等各类禽肉，各种禽肉，又不如吃香菇、蘑菇这些一条腿的山品。俗语中，透露出人们的经验总结，生活智慧。木耳、香菇、山蘑这些菌类低脂低盐，富有多种微量元素，口感也好，确实是人们餐桌上的佳品。但是，吃这些食品就没有危险吗？也有！吃不好也会出问题，不容忽视。

这几天一个在福州工作的东北姑娘食物中毒的事情牵动了万人的心。据《海峡网》消息，这个姑娘叫毕雪，她和爱人新婚不久就远赴福州打工，因为吃了一盘鸡蛋炒木耳，造成食物中毒，目前，她肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸，脓毒性休克。医院紧急抢救。

吃木耳也能中毒？这是怎么会事？

据毕雪爱人董晓亮说，他们是7月20日晚吃的黑木耳炒鸡蛋。吃时木耳已经泡了快两天了，他用来炒了盘鸡蛋，炒时感觉木耳有点软，他没有在意，就下锅了，没想到吃了后，他开始呕吐，上吐下泻，他妻子直接昏迷了，他就赶紧打了去医院，他现在无大事情，只是妻子一直还深度昏迷，处于危险中。急救科张伟主任说，泡发过久的黑木耳会产生生物毒素，南方天气这么热，久泡的黑木耳，易产生生物毒，中毒原理跟毒蘑菇类似。这次毕雪姑娘中毒就是这个原因。

高温天气下，不但久泡的木耳会变质，香菇，蘑菇，海米，这些东西都会变质，我做过试验，常温下把木耳放在清水中8个小时，木耳就会发粘，这时候就不能食用了。除了致命的毒素以外也会大量产生黄曲霉素，对身体极为不利。看来小事情会引来大麻烦，要有个健康的身体，事事要注意，处处要小心。我总结了一些泡发山货和海产品的经验分享给大家。

第一个办法是在泡发香菇、木耳时放上点盐在水里，这样能保持物质性质稳定，不会轻易腐败变质。

第二是可以把木耳等放在冰箱里泡了，这样一般不会变质。不过即使在冰箱里泡发，也不要时间太长，否则会滋生大量黄曲霉素，最好8小时以内食用掉，如果是隔夜的食品，最好不要食用了。

学习改变生活，学习改变健康，一起学习一起健康。