秋木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，铁纤维素的含量是肉类的一百倍。此外，还有钙、磷、卵磷脂和维生素C等多种微量元素。而且口感嫩滑，有“素中之荤”之美誉，被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

木耳的药用价值主要体现在以下六个方面。↓↓↓

秋木耳中铁的含量极为丰富，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

常吃木耳，可以清肺润肺。肺结核及咳嗽咯血等患者特别适宜食用。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。但需要注意的是，黑木耳本身是一种补品，虽有一定药用价值，但药力平缓，只适用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健。如果遇到重症急症，不能仅依靠木耳进行治疗。

食用木耳需要注意以下两个方面↓↓↓

鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。因此，木耳必须要晒干后经过浸泡才能食用。

据本草纲目记载，只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒；是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用害人。所以，对于野生的木耳，食用须谨慎。

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