现在进入夏季，天气炎热，人们也都偏爱一些凉拌菜，不过，一些凉拌菜食材如果处理不当，食物中毒问题也频发。很多人都不知道，小小的木耳处理不好也会有剧毒。

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随医院ICU治疗。但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。每年，媒体报道的“木耳杀人事件”都不少……

有一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，而且“米酵菌酸”这个毒素很耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

“米效菌酸”这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析来稀释毒素，如果毒素摄入量过大，基本是九死一生，死亡率在40%以上，一般吃了含有这种毒素的食物后，2-24小时就会出现症状。那是不是就不能吃木耳了呢？别害怕，短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

首先在储存干木耳的时候，我们要选择一些，比较干净密闭的容器进行储存，第二个通常来说，泡木耳的时候用冷水泡，1到2个小时就可以食用了，最多不超过4个小时，如果用热水泡，时间要更短，如果黑木耳泡多了，需要放置在冰箱里冷藏，超过24小时以后，一般不建议再吃这个木耳，如果出现变质、有异味，用手摸有粘液，更加不能食用。

除了木耳，还有鲜银耳、玉米面等常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。现在进入夏季，天气炎热，人们都偏爱一些凉拌菜，食物中毒问题也频发。专家提醒，夏季的食物切勿久留，要现做现吃，保证新鲜。

来源：新闻夜班

审核：《新闻夜班》栏目组

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