:殷莹莹

很多主妇能接受凉拌木耳,却很害怕炒木耳因为油热之后放入木耳,就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样,有时木耳还会从锅里蹦出来其实,木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题

木耳由于焯水的原因,在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出一些所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下,这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉

具体方法是,水开后,倒入泡发洗净的木耳