黑木耳为木耳科植物木耳的子实体，属于药食两用型食用菌。传统中医药认为，木耳味甘气平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效。主要成脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素B1、B2、C等。　

　近年，美国明尼苏达大学医学院汉默斯密特博士，经过试验研究，发现黑木耳有减低血液凝固，减慢血小板凝聚和防止血液中胆固醇沉积的作用。中老年人经常食用，有益于预防中风、冠心病、减少脑血栓和心肌梗塞的发生。 　　我国医学部门近年研究，发现长白山地区产的黑木耳，其抑制血小板凝聚率为42.2%，食用一次黑木耳，抑聚率可维持达12小时以上。可以用来预防各种大手术，特别是心脏瓣膜手术后血栓形成等疾病。每克黑木耳含铁量为毫克，铁是造血要素，经常食用黑木耳，可辅助治疗缺铁性贫血。 　　经过现代药理分析，黑木耳还含有一定量的卵磷脂、甾醇，有益于健脑，并有止血作用。它还含有丰富的矿物质，能与人体内的结石发生化学反应，可以分化结石，使之剥落、化小，便于排出体外。黑木耳还能促进消化道和泌尿道的腺体分泌，润滑管道，协助分泌物质催化结合，也有助于体内结石的顺利排出。 　　黑木耳还含有“多糖体”物质，对人体内的肿瘤有中解作用，并有一定的免疫特性，可使癌症体内球蛋白组成的成分显著增加，增强了抗体，抑制了癌细胞的漫延和扩散。

黑木耳对付心脑血管病:-

脑血管病发病逐年增高，严重的威胁着人类的健康，已成为威胁人类的“头号杀手”。由于黑木耳的抗血小板凝聚的作用，防止血栓形成，这样对于延缓中老年人动脉硬化，防止心脑血管疾病确有较好的效果。用黑木耳10克，大枣5枚，生姜3片，精盐、味精适量，煮汤食之，每日一次，30天为一疗程，对心脑血管疾病有良好的辅助治疗效果。-

黑木耳降脂减肥:-

黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质这两种物质能够促进胃肠的蠕动，促进肠道脂质的排泄，减少人体对食物的吸收，降低血脂，从而起到防止肥胖和减肥的作用。用黑木耳10克，山楂20克，粳米克，共煮粥，每日1次服用，可降脂减肥。-

黑木耳补血-

黑木耳富含铁等:矿物元素，每日克黑木耳中含铁高达毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的芹菜高出20倍，所以它是一种非常好的天然补血食品，对缺铁性贫血具有良好的预防作用。-

黑木耳排毒防癌:-

黑木耳富含纤维素和植物胶质，这些具有增加胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌有良好的作用。-

黑木耳抗衰防老:-

黑木耳含有能增强人体免疫功能，延缓人体衰老的物质，再加上其独特的降脂防癌和防治多种老年性疾病的作用，因此，中老年人常食之，对防病健身，抗衰防老都是十分有益的。-

黑木耳可配菜炒炖，也可做烫，凉拌，有关专家指出，只要每天吃上10克左右，即可以达到排毒防病，滋补强身，抗衰延年。