1、木须肉猪瘦肉克，鸡蛋克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直

　　1、木须肉

　　猪瘦肉克，鸡蛋克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

　　①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

　　②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片外形即为菱形。葱、姜切成丝；

　　③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

　　④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

　　2、双耳炝黄瓜

　　材料:银耳、木耳各15克，黄瓜克。

　　调料:葱丝、姜丝各适量，盐5克，味精少许，香油3滴。

　　做法:

　　1.将银耳、木耳泡软，共入沸水中焯烫至熟，捞出沥干；黄瓜洗净切片。

　　2.锅置火上，放油烧热，爆香姜丝、葱丝，放入黄瓜片大火爆炒，加入香油、盐、味精调味，盛出装盘，放入双耳拌匀即可。

　　大厨支招:炒黄瓜片时，要大火爆炒，断生即可，以保持其鲜嫩爽脆的口感。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。

　　3、木耳荸荠

　　材料:荸荠克，水发木耳50克，玉兰片10片。

　　调料:盐5克，味精、香油各少许。

　　做法:

　　1.荸荠去皮，洗净，切片，煮熟，凉凉：木耳焯水，凉凉后撕成小块：玉兰片煮熟，凉凉备用。

　　2.木耳、玉兰片加盐、味精，拌匀，加入荸荠片，淋上香油即可。

　　4、木耳酸辣汤

　　原料：鸡蛋1个，鸡血1两，豆腐干1块，水发木耳5钱，白胡椒粉5分，醋3钱，细盐1钱，熟猪油3钱，芝麻油2钱，酱油7钱，味精2分，水淀粉1两，鲜汤1斤，葱花1钱。

　　做法：

　　①鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长，粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。

　　②将锅烧热，放猪油2钱，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉着成薄腻，浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。

　　5、木耳猪肝

　　原料：猪肝3两，水发木耳1两，料酒1钱，花椒油5钱，植物油半斤（实耗7钱），精盐3分，酱油1钱，湿淀粉2钱，醋1钱，葱、姜、蒜、盐各少许。

　　做法：

　　①猪肝剔去筋并洗净，切成长1寸半，宽半寸，厚1分的片，葱切成丝，姜切成末。

　　②猪肝用湿淀粉1钱拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起,加人少许水，搅拌成调汁。

　　③炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。

　　④炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。

　　6、木耳炒黄瓜

　　原料：泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油。

　　步骤：

　　1.将黄瓜去皮，去皮时要注重不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用。

　　2.把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更轻易入味。

　　3.木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。

　　4.起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。 　　5.把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。木耳炒黄瓜的特点是清淡爽口。

　　7、辣炒木耳鸡蛋

　　材料：辣椒几个，黑木耳若干、鸡蛋2个、食用油少许、盐少许、鸡精少许（生姜大蒜可用可不用，我都不喜欢用这些调料的）。

　　步骤：

　　1、辣椒切条，黑木耳泡水后切条，鸡蛋加少量盐打散。

　　2。干净的锅烧红放油，倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加适量盐。

　　3、将鸡蛋倒入锅中，转动锅，务必使鸡蛋能均匀地分布在辣椒和黑木耳上，然后将鸡蛋辣椒黑木耳用锅铲翻面再煎一会。

　　4、放入少量鸡精，再炒一炒就可以出锅了。出锅上盘了，尝一尝，味道不错吧。有鸡蛋的清香，木耳的爽口，再加上一点点辣椒的辣味，唔，好鲜呀，味道不错。

　　8、三鲜素海参

　　一、原料：1.主料：水发木耳克，水发香菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克。2.调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。

　　二、制法。

　　1.将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳未同玉米粉放在大锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。

　　2.将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片：熟笋、素鸡切滚刀块，熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。

　　3.将锅置旺火上，放生油烧到七成熟，即将全部配料下锅扁炒后，即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。

　　9、黑木耳炒白菜

　　一、主料：水发木耳克，大白菜克，豆油50克。调料：酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。

　　二、制法：

　　1.把泡发好的木耳摘洗干净。

　　2.炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺。

　　10、凉拌木耳:

　　主料：木耳辅料：黄瓜、核桃仁.调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜.

　　烹制方法:

　　1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

　　2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。

　　特点：清爽适口，营养丰富。

　　11、补阴益寿----木耳粥

　　材料黑木耳五克，大枣五枚，粳米一百克，冰糖适量。

　　制法：

　　1,将黑木耳（或银耳）放温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；

　　2,将粳米淘洗干净；大枣洗净，一同放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳（或银耳）（火巴）烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。

　　功效：滋阴润肺。用法：每日分1--2次食。

　　12、黑木耳大枣粥

　　用料：黑木耳15克，大枣6枚，大米60克，红糖30克。

　　制法：

　　①将黑木耳用温水泡发，去杂，洗净，撕成小片；大米淘洗干净，备用。

　　②锅内加水适量，放入大枣、大米煮粥，八成熟时加入木耳片、红糖，再煮至粥熟即成。

　　每日2次，连服5-7天。

　　功效：黑木耳性平，味甘，有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效。大枣有补中益气、健脾养胃、养血壮神等功效。红糖有补血、去寒、破瘀、缓肝等功效。