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木耳具有活血、养血的作用，能够益气强身、预防缺铁性贫血，还有美白驻颜的功效，让肌肤红润有光泽；还能疏通肠胃、润滑肠道，有通便的功效，可以说是菌类中的宝物了！来分享一些关于木耳的挑选和食用方法吧~

看外形：叶薄、无完整轮廓

优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整

看质地：坚挺、有韧劲

好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落

看颜色：乌黑、色泽均匀

好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物

尝味道：有鲜味

优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；有咸味、甜味和涩味都是次品，有些甚至是添加了对人体有害的物质。

水浸泡：有光泽、弹性

优质的黑木耳用水浸泡过后，大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。

木耳最好不要泡太久，4个小时以内最好！木耳没有固定的泡发时间，只要木耳软了就好。

黄豆芽g/木耳50g/葱1根/姜少许/甜椒一个/花椒少许/盐/油/酱油/料酒/醋/白糖

1.豆芽摘去根部洗净

2.锅中加水烧开，放入豆芽焯熟，捞出沥干

3.木耳切丝；葱切段；甜椒切丝；姜切丝

4.锅中热油，放入花椒成金黄色后捞出

5.放入甜椒丝、姜丝、葱段煸炒

6.放入木耳丝煸炒，调入酱油、料酒、醋、白糖和盐炒匀

7.把炒好的木耳加入到豆芽中拌匀，或把豆芽加入锅中炒匀，皆可

泡发好的黑木耳1大把/土鸡蛋3个/香葱几根/油/盐3g

1.鸡蛋液装碗中，用筷子搅打均匀，锅清洗干净，加入适量油（30g左右），烧热后，倒入鸡蛋液，快速翻炒，待炒至金黄色时出锅备用

2.锅中倒入黑木耳，中火慢慢翻炒

3.待听到黑木耳发出均匀的噼里啪啦响声时，加入鸡蛋和盐，快速翻炒均匀出锅，装好盘后撒上香葱

粉丝/洋葱/干木耳/植物油/胡萝卜/蘑菇/酱油/米酒/大蒜/糖/芝麻油/胡椒粉

1.泡发木耳、粉丝，处理其他的食材。在小锅中把粉丝焯熟。锅中倒油，放入葱花煸炒出油香，放入木耳和其他蔬菜炒熟后关火

2.放入粉丝，倒入醋、酱油、米酒、糖，迅速搅拌，并焖一分钟，确保粉丝入味

肉片/鸡蛋/干木耳/黄瓜/洋葱/食物油/辣椒油/蒜/姜/盐/豆瓣酱/淀粉

1.将水煮沸，然后倒在木耳上泡发30分钟。将黄瓜切成薄片，鸡蛋炒香，木耳撕成小块，肉片片，覆盖淀粉拌匀

2.炒锅炒热加姜蒜爆香，炒制肉、蛋碎、黄瓜、蘑菇，翻炒5分钟后加入一点水，盐，生抽，豆瓣酱，加入一点淀粉，拌匀后就可出锅了

木耳/醋/香菜/青豆/大蒜/洋葱/油/醋/香油

1.泡发木耳，倒入开水等待45分钟。青豆剥好同样泡入水中

2.调制酱汁，在一个小碗中一起搅拌醋、油、酱油、芝麻油知道融合在一起，然后加入香菜、大蒜、葱等。

3.将木耳、青豆焯水后静置变凉，然后拌入调味汁中，一道美味的凉拌木耳就做好了！喜欢的可以加点辣椒

山药/黑木耳/青椒/盐

1.黑木耳用温水泡开，洗净，去头

2.山药去皮，洗净后切块

3.青椒洗净去籽，切片

4.锅内油烧热，下青椒片炒香，下泡发好的木耳和山药，不停翻炒，待木耳发出噼叭声，加入盐翻炒一会，即可

西兰花/木耳/姜末

1.西兰花去除硬皮，摘取成一小朵，在盐水中尽可能浸泡久些时间，清洗干净后放进沸腾的开水煮一下，飞水后沥干水分

2.热锅下油，下姜末爆香，加入飞水后的西兰花，偶尔翻炒使其受热均匀后加入木耳继续翻炒，熟了就可以上桌啦~

本文转载自美食工场。

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李女士：

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