新鲜蔬菜都含有一定含量的硝酸盐,在盐腌过程中,它会被还原成亚硝酸盐

所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,比如当季的春茶王宜说,刚采摘制成的春茶中,含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质,若大量饮用,能使人的神经系统极度兴奋,似醉酒般地出现血液循环加快、心率加快,使人感到心慌

一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制菜以后的两三天到十几天之间因此,腌菜最好要在腌制二十天以后再吃

相比之下,干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,能够去除大部分的秋水仙碱,更加安全秋水仙碱可溶于水,因此,如果吃鲜黄花菜,一定要先经过焯水、泡煮等过程,干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下

当然是品质最好的,但是,木耳栽培方式现在真正野生的黑木耳已经越来越少市场上出售的多数是木段或木屑培育的,相比之下,木段木耳质量稍好一些木段木耳根部较细,一般是单片,不大;木屑木耳的根部较大,呈现菊花状,片大,比较肥厚

度达到一个高峰之后,就又渐渐被细菌所利用或分解而亚硝酸盐有一定的致癌性

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如何选购木耳?野生黑木耳

干木耳是经曝晒处理的成品在曝晒过程中,木耳会分解大部分卟啉食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素就会溶于水,使水发的干木耳无毒

核心提示:一般来讲,食物要趁鲜吃越新鲜营养价值越高,但这一原则适合所有食物吗?对此,中国营养学会秘书长贾健斌和北京广安门食疗营养部主任王宜给出了建议以下几种新鲜食物需谨慎食用

014-09-03 10:01:16.0有些木耳形态特征食物不能吃新鲜的有些;食物;不能;能吃;新鲜滚动读报/enpproperty

肿、痒痛等症状

茶叶黄花菜木耳腌菜

鲜黄花菜

亚硝酸盐类食物中毒的预防措施:不吃贮存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜;颜色变深、发糊的腌菜不能继续食用;泡菜不易存放过久,易产生亚硝酸盐;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,吃时要先用开水焯5分钟

一般情况下,我们吃的腌菜大多是腌制了很久才开始食用的,多数人认为,这样才会更进味儿事实上呢?

贾健斌建议,尽量避免食用鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱,经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质,引起食用者中毒

新鲜腌菜

需要注意的是,浸泡干木耳时需多换几次水

因为鲜木耳中含有一种特殊成分,化学名称“卟啉”木耳的经济价值卟啉是一种光感物质,人食用鲜木耳后,经过太阳的照射,会引发植物日光性皮炎,可以引起皮肤瘙痒,皮肤暴露的部分还会出现红

新鲜木耳

因此,应注意饮新茶不宜过浓、过量,最好能放置一段时间,待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝

通常情况下,我们都认为新鲜木耳是最好的,事实上,干木耳比鲜木耳更安全当亚硝酸盐的浓