“尴尬”的餐桌佳肴——黑木耳

夏日炎炎，餐桌上总少不了凉菜的身影，而黑木耳因为其情热解燥的功能，深受乡亲们的喜爱。但是最近有一个福州的姑娘却因为吃了黑木耳导致死亡。这到底是为什么呢？

记者了解到，福州的姑娘因为吃了黑木耳做的菜，导致肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸，脓毒性休克，黑木耳作为夏季凉菜的佳品，食用之后为什么会致人死亡呢？武汉市医疗救治中心副主任医师吴文娟介绍说，木耳时间放长了它应该属于微生物污染，但是木耳本身，特别是新鲜的木耳它也可以发生中毒，因为木耳本身含有一种叫普林类的有毒的物质，这种有毒的普林类的物质它可以器官功能的衰竭。

原来是因为没有做好保鲜，黑木耳变质了，累积了许多有毒物质才导致这位福州的姑娘不幸中毒身亡。这个时间发生之后，网上有一些文章说，黑木耳中重金属“铬”含量高，有致癌危险，久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高，增加胃癌风险，那么这种说法是否靠谱？黑木耳是不是真的不适合在夏天吃呢？

吴医师说，夏天因为温度高，湿度比较大，那么微生物比较容易繁殖，那么这种给了盐的青菜，它受到这种微生物细菌生长繁殖的过程中，会产生亚硝酸盐。木耳里面本身不可能重金属超标，那重金属超标有可能跟它加工、储存过程有一定的关系。木耳本身含有特殊的人体不能自身合成的必须氨基酸，它对人体都是有益的。

看来网上的段子还是不能全信，黑木耳是可以在夏天食用的。而且营养价值还很高，黑木耳的胶质体能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。通过与其他食物比较，黑木耳的蛋白质含量仅次于牛肉和羊肉，而高于米和面。那么如何在夏季安全地吃木耳呢？

专家提示，夏天的食物就是第一个要搞清楚某些食物本身都是含有毒素的，你比如说新鲜的黄花菜，我们常吃的四季豆，包括新鲜的木耳，像这些东西本身含有毒性的物质，那么含毒性物质它是可以经过高温加热破坏的，一定要煮熟煮透。

夏季饮食应该注意哪些问题？

其实在炎热的夏天，不仅仅黑木耳处理不当容易让人中毒，许多食材在高温天气里都容易变质，那么我们平时在家吃鱼、肉、蔬菜等食品的时候应该注意哪些问题呢？

“因为夏季它确实是一个容易发生食物中毒的季节，一个温度高，湿度大微生物容易繁殖，这是细菌微生物污染引起的中毒。夏季的鱼肉这些很容易短时间内发生这种细菌生长繁殖的。”

正如专家所说的，我们在夏季应该注意食品是否发霉变质，一旦发现发霉变质了我们应当第一时间将这些食物处理掉，而不是继续的食用，那么这些发霉变质的食物又带来有哪些害处呢？

吴医师表示，肉腐烂了之后，肉里面就会含有大量分解代谢产生的有毒的物质，那么鱼的腐烂可以产生大量组胺，组胺可以引起我们身体里强烈的一种炎症的反应，可以导致我们多器官功能发生一个损坏，如果毒素的量大了，进一步的可能多器官功能衰竭。

最后，专家还特别提醒，夏天有些乡亲喜欢将隔夜饭放在家里，又不进行冷藏，这样对身体是非常不利的。“最好是按需去做饭，做的饭的话尽量可以不用吃那么饱，7、8分饱，不要做的太多，夏天一顿不要做的太多，尽量不要吃隔夜饭，假如说确实有剩饭也不丢的话，那一定是要放在冰箱里面冷藏。”