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金钱菇扒牛掌 用料 主料：新鲜牛掌1只 配料：金钱菇、青菜心 调料：精盐、味精、自制酱卤汤、熟猪油、淀粉、糖色 制作方法 牛掌刮去杂质，去除蹄壳，入冷水锅中煮沸，捞出沥去水分，趁热抹上糖色过油，放进自制酱卤汤中卤至熟烂后去骨。 金钱菇用开水稍洗，放入酱卤汤中，与牛掌一同加热半小时后取出。 青菜心焯水后入味，摆于盘中，牛掌放在中间，围上金钱菇，用原汁勾糊芡，浇于牛掌上即成。 提示 制作关键：主料要选用新鲜的黄牛牛掌。 菜品特点：牛掌酥糯，菇香味浓。 |
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金钱菇扒牛掌 用料 主料：新鲜牛掌1只 配料：金钱菇、青菜心 调料：精盐、味精、自制酱卤汤、熟猪油、淀粉、糖色 制作方法 牛掌刮去杂质，去除蹄壳，入冷水锅中煮沸，捞出沥去水分，趁热抹上糖色过油，放进自制酱卤汤中卤至熟烂后去骨。 金钱菇用开水稍洗，放入酱卤汤中，与牛掌一同加热半小时后取出。 青菜心焯水后入味，摆于盘中，牛掌放在中间，围上金钱菇，用原汁勾糊芡，浇于牛掌上即成。 提示 制作关键：主料要选用新鲜的黄牛牛掌。 菜品特点：牛掌酥糯，菇香味浓。 |
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