黑木耳形状似耳朵，是生长在朽木上的一种食用真菌类。我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，在《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》都有记载。其口感细嫩，质地柔软，可素可荤，味道鲜美，是一种营养丰富的著名食用菌，为菜肴大添风采。据史料记载，黑木耳是古时代帝王独享之佳品，且具药用价值，是一种珍贵的药材，天然的补品。

营养价值与功效：

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，富含大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等物质，每克中含钙毫克，相当于鲫鱼的7倍，含铁毫克，相当于鲫鱼的70倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳还含有丰富的植物胶原成分，具较强的吸附作用，对无意食下难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠、降低胆固醇、控制血糖、帮助排便、预防便秘、抗凝血、降低心血管疾病风险、补气益智、润肺补脑等作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

适用菜肴：

煲汤、炒菜、剁陷、煮面条、涮火锅、拌凉菜、沾酱油辣根儿……生吃、熟吃、营养百搭。

温馨提示：

生长在木段上的黑木耳肉质较厚，不同于菌包培育出来的，使用前需提前至少8小时用凉水泡发，如泡发后未使用完，装入有水的保鲜盒内，放入冰箱冷藏。

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