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身在榆林，吃在榆林。俗话说”一方水土养一方人“。榆林是吃小米和杂粮为主的地区，正如陕北民歌所唱的“煮了些钱钱下了些米，大路上搂柴瞧一回你”。榆林的特色小吃非常多，来看看十二县（区）都有哪些美食吧，你又吃过几种呢？ 榆阳干炉、肝子碗托、油馍馍、擀面皮干炉：陕北有不少地方制作干炉，但总比不上榆阳镇川干炉好。镇川干炉内空外脆，吃着带劲，又酥又脆，有顺口溜唱道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，的确是风味独特。 肝子碗托：碗托在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县，都有小吃摊点叫卖。碗托由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，取出待凉后，切成片壮，可以炒热食用，凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口。 油馍馍：由黄米面发酵后，摊成小圆饼，入油锅炸至红褐色。吃起来细腻柔软，配上一碗粉汤或羊杂碎，味道美极了。 擀面皮：擀面皮是宝鸡风味小吃的代表之一，近几年来在榆林也很流行，陕北一带的人都喜欢吃。擀面皮吃法和凉皮基本一样，不同的是，擀面皮有条状、块状的，口感更有韧度，有嚼劲。 神木杂碎面、红碱淖水煮鱼杂碎面：神木杂碎面由羊杂碎演化而来，一般杂碎面加点儿豆腐块、土豆块等。羊杂碎和面一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，一碗下肚，便热汗淋漓。 红碱淖水煮鱼：采用当地所产鲤鱼制作，用红碱淖水煮食，味道鲜美,营养丰富，为去红碱淖旅游的必食之品。 府谷猪灌肠、小米凉粉猪灌肠：也称香肠，府谷传统名小吃之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满秦晋之佳品。用白面或荞面、猪大肠做成，加荞面、调料，搅和成糊状，灌入洗净的猪肠内蒸熟即成，食用或热或炒，或拌汤料，深受当地人的喜爱。 小米凉粉：府谷有名的小吃。类似于凉皮，用小米制成，吃时切成细条，调上芝麻、辣椒油、香油、醋、等调味品，凉吃味道甚佳。 横山辣肠横山辣肠太火了！已风靡全国，武汉人喜欢吃，北京人喜欢吃，上海人也喜欢吃。是年轻人最喜欢的零食，口味麻辣香甜，嚼劲十足，越吃越香。正是因为它口味独特，深受榆林人的喜爱，也成为街头小吃的首选。 靖边风干羊肉剁荞面荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口，让人口水直流啊。 定边荞面圪坨、荞面搅团荞面圪坨：圪坨用荞面做成，再加上最好吃的羊腥汤，羊肉钻入或涌渗入，一咬满嘴肉香，沁人心脾。信天游里唱道：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”。 荞面搅团：荞面搅团是以荞麦面为主要原料制作而成的一种大众面食。适量荞麦面加盐水，搅拌至稀软，落入已经滚沸的水锅中至熟。出锅后，加上用葱花、香菜、辣椒油片等调制的汤料，佐以蒜片或蒜末，即可食用，食用可凉可热。 绥德油旋、黑粉、黑楞楞油旋：油旋是绥德的知名小吃，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。相传是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，在陕北民间最为流行。一直传承至今。 黑粉：也属于绥德最有风味小吃之一。用绿豆制成果冻状，吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚好。 黑楞楞：绥德人又叫洋芋抹抹，吃法和洋芋丸子一样，主要有两种，一种是拌入调料汁和西红柿酱食用；另外一种是将冷却后的黑楞楞像炒米饭一样配上肉和菜回锅炒一炒再食用。至于哪种吃法更合胃口，这个真可谓众口难调，要看你自己了。 米脂驴板肠米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。 佳县马蹄酥佳县风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。 吴堡刀刀碗托刀刀碗托源自于山西柳林，因为与吴堡隔着一条黄河，自然也就流入吴堡。浅浅一小碗碗托，再浇上一勺香辣的调料，让人百吃不厌。一个碗托一个碗，吃够味时，看着面前摞起厚厚的空碗，也让人颇有成就感。 清涧煎饼、烙饼清涧煎饼：饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，其种类有：豆腐干煎饼，土豆丝煎饼，凉菜煎饼，猪肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。 烙饼：除了煎饼，清涧石咀译烙饼在街头也很常见，可见清涧烙饼的知名度。 一盘刚刚出锅的烙饼，呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷，撕一条薄薄的饼条入口，只觉外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜，真是越吃越香、越嚼越有味。 子洲果馅果馅用油酥面团，包枣泥馅。其皮酥内甜，枣香宜人。当地民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。《爸爸去哪儿第三季》拍摄时，拳王邹市明还在当地卖过果馅呢！ 榆林小吃品种繁多，美味无穷。它们带给人们的不仅是饮食享受，还有不断提升的生活质感。正是这些留在人们舌尖上的特色小吃，才让每一个生活在这座城市的人们感受到温暖与幸福。 ▌本平台原创，未经授权，严禁转载 |
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