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春天来了，山里有很多很多好吃的美味。我的老家就住在石门山嘎嘎里，每到春天，家里的菜园里没什么好菜吃了，我们就会到处采野菜，在山嘎嘎里有很多野菜可弄，如蒿子、竹笋、春天、地木耳等。多得数都数不过来。 森林美食——地木耳 在很多农村的小河边或者田间地头草丛中隐藏着一种野菜，在大雨的滋润着慢慢苏醒、舒展、生长着，这种菜我们一般叫“地木耳”。 地木耳，学名叫地皮菜。它是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，富含多种营养成分，且味道清香柔润，含有海味，可食可药，既可炒食又可做汤，为上等佳品。 全世界有近两万种，五百多类。广泛分布于农村山脚、河边、路边的地皮上，颜色一般为黑色，随着不断地生长，地木耳颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色，玲珑剔透，因其形状极似单片黑木耳，故称为“地木耳”，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍 森林美食——地木耳 一般紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时，藻体失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状；雨天或湿度大吋，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。 “一夜风雨声，花落知多少。”地木耳，是大地在春天到来的时候送给我们的礼物。立春之后，春风轻拂，在湖区农村大地一天天滋润、暖和起来，隆隆雷声带来了绵绵细雨 听着春的召唤，小山坡上星星点点地镶嵌着一朵朵美丽的“花”——地木耳。每到了地木耳产出时节，家里人都会三三两两，提着竹篮，到离家不远的附近田间地头上去捡地木耳；当然，地里少不了孩子们追逐嬉闹的身影，大人们弯着腰在地上搜寻，捡地木耳看起来就是一场有趣味的游戏。 拨开水草，小心翼翼地选出好几片成色好的地木耳，放入篮中。有时候，在土壤肥沃的地方，地木耳都是成片分布，常常是蓬蓬松松一大堆，任你挑选。。 当然，地木耳捡起来很快，但是有一件事情却显得比较麻烦，因为地木耳生长环境都是在泥土、沙砾和草丛中，一般都会粘上这些杂质，而且地木耳还很容易碎，所以清洗起来可不是一件省心事。气要静，心要细，手要轻。稍不留神，许许多多的皱折里就夹有细沙，炒起来在锅里还会沙沙作响，吃起来更不用说了。 一般而言都要先在流水中不断冲洗，然后稍微浸泡一段时间，再反复清洗三四遍，这样才会变得干净。地木耳洗干净后，蓬蓬软软，油黑清凉，拿在手上，很柔软轻盈，特别舒服。 制作地木耳，可谓是随心所欲，可做汤，可凉拌，可清炒等，各种味道都别有风味，大多数农家吃法，一般都是先用开水淖过以后，用菜油拌炒，加上老家油发辣子，再放上一些蒜叶，地木耳香味就会扑鼻而来。 地木耳的营养价值，尤其含钙特别多，据查证相关专家研究数据，每克地木耳含钙高达多毫克，在蔬莱中极为少见；蛋白质含量还高于黄豆等许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量多卡，吃1公斤地木耳即可满足。 此外，还含有肝糖等成分。在营养价值方面，它同黑木耳、发菜不上下，比木耳甚至更强一点。相对而言，地木耳野菜也算是一种时令菜，一般只会出现在农村下雨后，所以很多时候，要想吃到美味可口的地木耳，还必须冒雨采集。 图文来源网络 特别鸣谢：石门县林业局 赞赏 |
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