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峨山野生菜—大自然馈赠的纯生态食品！本文选自《文化玉溪·峨山卷》在峨山境内的山野里，你只要随便坐在哪儿，屁股下很可能就垫着几种可食用的野菜或者中草药。野菜是大自然馈赠给人类的纯生态食品,是现代人追求绿色健康饮食的一种必然选择……（文图/龙文亮图/李海峰） 上世纪九十年代末，曾有专家预言：野生菜将成为下世纪餐桌上的绿色食品。确实如此，如今野生菜越来越贴近人们的生活，并逐渐成为现代人追求绿色健康饮食的一种风尚。 大白花 云南素有“植物王国”之美誉，峨山也不例外。有人戏言：在峨山的山野里，你只要随便坐在哪儿，屁股下面可能就垫着几种可食用的野生菜或者中草药。这话可是一点不夸张，彝山野生菜不仅数量多，而且品种全。 棠梨花 在野生菜家族中，龙爪菜是一种常见的菜。龙爪菜又名蕨菜，因刚长出的嫩芽酷似传说中的龙爪而得名，素有“山菜之王”之称。食之鲜嫩滑爽，可炒、烧、煨、焖，食法很多。龙爪菜生存力极强，除生长于当阳山坡、野外、山间外，还不择地点、时间地出现在田间地头，尤其在发生过山火的林间、坡地，一场雨水下地后蕨菜嫩芽便万箭齐发，生机勃勃。 龙爪菜 记得故乡高鲁山南麓，有片开阔的平地，名曰斗牛山。斗牛山由于海拔高，常年只生长着低矮的灌木，一丛丛杨梅树便夹杂在其中，到处星罗棋布。每年端午节斗牛大赛时，斗牛山便人山人海，热闹非凡。我们小孩也去，手里挎个篮子，一来去采蕨菜，二来摘杨梅。“参差荇菜，左右流之”，如诗经《关睢》中妩媚女子在灿烂春光中采撷野菜的情景。土掌房花腰妹当然，蕨菜只是峨山野生菜王国里的沧海一粟。峨山县大多是山区和半山区，气候温和，四季湿润，且有“一山分四季，十里不同天”的立体气候，很适合各种野生菜的生长。 苦刺花 据考证，峨山县山区和半山区可食用的野生菜就多达上百种，并且种类齐全，品种丰富。如麦子草、清明菜、马蓝头、尖刀菜、革墨拍、飞花菜、辣子草、大苦马菜、小苦马菜、白花树、少花鸭舌草、蓝花菜、酸荞杆、辣蓼、水薄荷、野山椒、登龙菜、甜菜、刺头菜、刺苦菜、补鸦、荠菜、竹笋、马蹄叶、野芫荽、水芹菜、龙爪菜、车前草、野山药、折耳根、棠梨花、臭菜、野芭蕉、黄山药、树花、野生木耳、苦刺花、大白花、芭蕉花、金雀花、沙松尖、苦凉菜，等等，说峨山是个野菜王国，一点也不夸张。蓝花菜 而峨山人经常食用的野生菜主要有飞花菜、民国菜、甜菜、水芹菜、龙爪菜、野山药、折耳根、棠梨花、臭菜、黄山药、树花、野生木耳、苦刺花、大白花、芭蕉花、沙松尖、苦凉菜，等等，数目和品种都不少。野生菜与人工种植的蔬菜相比，由于其生长在野生环境中，比人工菜味道浓，口感好，加之没有化肥、农药的污染，是非常难得的原生态绿色食品。在峨山，野生菜不仅普通百姓食用，而且在各种高档餐厅、食府中的消费也异常火爆。 野生菜的食法和菜肴也很多，与野生菌相比毫不逊色。峨山民间大厨们，在长期的饮食实践中创造了许多野菜佳肴。在那食难果腹的年月，有人曾用民间八大碗的方式，发明了一种野菜八大碗：鸡油菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。这样的素八大碗要凑齐，在当时那个年代，不知道要花费多少心思。蕨菜 而今，野菜作为现代人养生、保健、追求生态饮食的一种标志，这些来自山野的植物，不但进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。 在营养学家和医学专家眼里，大自然馈赠给人类的这些纯生态野菜还具有延年益寿、强身健体的功能。野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜可去湿、解毒、杀虫；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。同时，因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。然而，对于峨山野生菜而言，它的辉煌远不止这些，它的辉煌还在于美名传千里。彝山野菜在昆明、北京、上海等全国大中城市，还有东南亚等国家都有美誉，可谓名扬天下。据调查，峨山每年本地食用和向外销售的野菜均在六七百吨以上，年收入达千万元。野菜在给彝山带来丰厚回报的同时，也给追求原生态饮食，追求回归自然的现代人大饱口福、强身健体。 赞赏 |
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