泡发干木耳最重要的是要用冷水温热水泡后的木耳不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不会变质另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可

干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点,受到了现代人的青睐但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢?不妨听听中国知名美食家、菜品设计师文怡的建议吧

原标题:泡香菇加点糖 发木耳放点盐

香菇会散发出一种特木耳菜习性别的味道,主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍在此过程中,最好加入少许白糖,可以防止鲜味流失,让烹调出来的香菇味道更鲜美