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镁290毫克202毫克

越来越多孕妇营养过剩 勿盲目进补

然而,在同类食物中,并不都是“黑”占优势黑米与普通稻米,乌骨鸡与普通鸡比较,两者之间的营养成分就没太大区别了

“营养有黑白,我选黑营养”近日,明星的一句广告语,让“黑营养”与“白营养”的话题在消费者中持续发酵“白营养”指的是以牛奶、百合、白萝卜等为代表的白色或浅色食物“黑营养”则指以乌鸡、黑芝麻、黑木耳等为代表的黑色或深色食物“黑营养”的拥护者认为,黑木耳黑色食物的营养价值高,完全可以替代“白营养”营养界,“黑白双煞”决战江湖?

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2014年10月31日 10:56:34

芝麻“黑白兄弟”比拼,“黑”胜出

不同种类的食物,营养价值各有千秋若要比较,就要看比什么?就拿网上呼声很高的说法“黑芝麻可以替代牛奶”进行分析,比较营养成分奶类营养齐全、组成比例适宜,易消化吸收,主要提供优质蛋白质、维生素a和钙,是膳食中钙的最佳来源若每日饮用200毫升全脂牛奶可摄取约6克蛋白质、6.4克脂肪、208毫克钙,总能量约452千焦(108千卡)黑芝麻属种子类食物,富含脂肪、蛋白质和矿物质,虽然每百克所含的蛋白质、维生素和矿物质含量比木耳的经济价值牛奶高,但是实际上冲调200毫升黑芝麻糊需要黑芝麻约20克,其中含有3.8克蛋白质、5.2克脂肪、156毫克钙,总能量为468千焦(112千卡)同样,牛奶的矿物质含量低,也不能替代黑芝麻

“黑”“白”搭配,营养更全

相对于黑芝麻和牛奶的比较,同一种属下的黑芝麻与白芝麻的营养价值更具有可比性每百克重量下,黑芝麻和白芝麻营养成分比较(见表格),黑芝麻的营养价值高于白芝麻因此,我们用黑芝麻多做为滋补肝肾、乌发养发的食疗品,而白芝麻多于榨油和烹调

胡婧妤

蛋白质19.1克18.4克

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来源:

在营养界里 “黑白双煞”决战江湖?

维生素e50.4毫克38.28毫克

黑芝麻白芝麻

锌6.13毫克4.21毫克

脂肪46.1克39.6克

施咏梅指出,食物没有好坏之分,只有不合木耳形态特征理的膳食一味追求“黑营养”或“白营养”的做法是不科学,也是不可取的纵然黑色食物营养成分非常出众,我们也不能每日只食用黑色食物人体必需的营养素有40多种,需求量也不尽相同各种食物有其营养优势,营养成分的种类和含量也各不同,所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食就黑白食物而言,可以尝试将同一种类的黑白食物、不同种类的黑白食物搭配食物,如山药炖乌鸡、木耳香菇炒百合等,充分发挥黑白食物的营养作用

温州都市报

泰顺一家鸡爱下“芒果蛋” ：营养没区别

钾358毫克266毫克

同样,黑木耳与白木耳(银耳)相比,虽然两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量无明显差异,但黑木耳的钙、铁和维生素e的含量木耳的品种分别是白木耳的6.8倍、23倍和9倍,所以在矿物质方面,黑木耳的营养价值高于白木耳

钙780毫克620毫克

营养学上没有“黑”“白”之分

达仲

铁22.7毫克14.1毫克

高价酱油有高营养价值吗

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膳食纤维28克20克

补钙高手,黑芝麻牛奶各有千秋

上海交通大学医学院附属瑞金临床营养科副主任施咏梅分析,首先,营养学上并没有“黑”、“白”营养之说,食物呈现黑色或深色与食物含有的色素物质有关,而与其营养价值无关例如黑米、黑豆之所以呈现黑色,是因为它的种皮中含有车菊素—3—葡萄糖苷等花色苷类有色物质;黑芝麻、黑木耳的“黑”与其含有的黑色素木耳食用功效类物质有关;紫菜和海带所呈现出来的深色,是因为其主要显色成分是藻红素和藻褐素虽然近些年的研究发现,藻褐素等天然色素有一定的生物学作用,但食物的营养价值并不在于其外表的颜色,而是取决于食物本身含有的营养素种类和含量一般来说,食物含有的营养素全面,且含量高,其营养价值就相对较高