黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

食用黑木耳还需注意什么

黑木耳虽然营养丰富，并且有养生保健的功效，但是并不是所有人都适合多吃黑木耳。

首先，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、预防血栓症的作用，它对于降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁上大有好处，可以说是一种天然的抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，应少吃黑木耳。比如脑出血病人，尤其是在脑出血发病后的前三个月更要注意。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳;咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。

其次，黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。

最后，再提醒大家一句，新鲜的木耳可是有毒的，新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它会导致皮炎、皮疹等疾病，还会引起呼吸道黏膜过敏反应，出现呼吸困难等症状。

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