做法:

腐竹炒木耳

材料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克,

提示:鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎;武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止

4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚取出鱼放于净盘中锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可晾凉后入冰箱待上菜

3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用

五香鲤鱼

做法:

1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用

材料:水发腐竹150克,水发木耳100克、花生油50克,鲜汤150克,

1、将腐竹切成片;木耳洗净,切成小片;

2、炒锅置旺火上,放入油,待油热后,用葱花、姜丝、蒜片煽炒,然后加入腐竹、木耳、汤、酱油、盐、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,点明油,出锅即成

调味料:酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许

特点:口味咸鲜,五香浓郁

提示:青蒜不能太早下锅,以免煮烂、煮黄

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味

特点:清爽不腻