黑木耳吃死人，你听了一定很惊骇，但这并不是空穴来风，而是有新闻事实。

年7月5日，《温州都市报》报道，瑞安市民陈先生与家人出门旅游3天，回家后发现还有出门前泡的黑木耳没吃，于是做了一盘木耳炒鸡蛋，他仅吃了半盘，就出现身体不适，多个脏器功能衰竭，在ICU整整抢救了一个星期，才脱离生命危险。然后大家理所当然地推断：木耳一定是被人投了毒，或是卖家所售过期发霉木耳中毒了。但事情偏偏不是这样，商家的木耳是优质的，也没有人投毒，只怪自己吃错了时间——木耳泡的时间太长！

黑木耳一般人群均可食用。但是孕妇不宜多吃。食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。

相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，吃木耳前先得在水里泡，但泡的时间较长，木耳就会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物。你现在是不是惊了个醒，原来泡木耳时一定要把握时间度，如果时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药！

黑木耳泡的时间过长致人命悬一线，那么问题来了：

黑木耳泡多久最好呢，这究竟又是什么原理呢？

各位注意了！注意了！注意了！

小编要说最重要的注意事项了！

你一定得记！一定得记！一定得记！

发泡木耳最好用热开水，这样缩短发泡时间，如此泡3至4小时即可；夏季高温，木耳发泡超过8小时，就很可能产生毒素了！

黑木耳一旦泡开了，就赶紧捞出来，不要一直浸泡着！！！

因为木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，严重者则要了人命。

（内容转自网络）