1.将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用;

2.大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干;

3.花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用;

4.干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部;

5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下;

6.再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻;

7.调入老抽、生抽和料酒;

8.再倒入泡过香菇的水，加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料;

9.加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟;

10.再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;

11.最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;

12.层入碗中，撒些香葱即可。

　　四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。

　　备注：烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用

1.为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸，我不推荐);

2.提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;

3.笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味;花生提前煮上五分钟预处理熟;

3.这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化;

4.这道菜冷热吃都可以，不同风味，都不错哟。

如何处理烤麸：

1.把烤麸放在一个盆中，加水浸泡。直到烤麸整个变软为好。再放在水龙头上，在小水流下边捏边冲洗，和洗海绵一样。大约冲洗2分钟

2.切成大约1.5-2厘米见方的小块备用。锅内放水，加入一勺盐。（为了更好的去除腥味）开锅后放入烤麸，煮3-4分钟

3.煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水，备用

4.锅内放油（多放一点）烧至8分热，放入烤麸，煎至金黄，备用。基本的去味就这样可以了

四喜烤麸的做法：

1.香菇，木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用

2.花生洗净放水中煮，大约10-15分钟，熟后取出沥水备用

3.锅内放油，烧至5分热，放入处理好的黄花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麸。翻炒

4.放入生抽、老抽、蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟，大火收浓汤汁

1、最后去腥味是在料酒上。大约需要放2大匙。

2、为江南小菜甜味较大，白糖就要多放一点，当然也可以根据个人口味。

3、吃的时候再淋上香油，就更美味了。

1、四喜烤麸是经典的上海菜，所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味，不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成“双喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

2、今天咱还是吃个传统的就是四喜。做这个菜重要的是去豆腥味。其实这烤麸压根儿跟豆类丁点扯不上关系，是用带皮的麦子磨成麦麸粉，之后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，最后经过发酵蒸熟而成的。所谓的豆腥味。大概应该是去面腥味吧。不管是豆腥还是面腥，都得去，不去那个腥味，就等于失败了。

1.干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味

2.发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味

3.再用冷水漂洗，然后挤干水份

4.香菇泡发，切片

5.花生煮10分钟，去衣被用

6.黄花菜用水泡发，清洗几遍

7.木耳泡发，清洗干净

8.热油锅，把烤麸炒片刻

9.放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟

10.放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干

11.最后淋上麻油即可起锅了

什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。

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