|
白癜风医院济南哪家好 http://m.39.net/pf/a_5589612.html 序言：《食●道》 近年来，越来越多的幼儿教师聚焦“食育”开展实践与研究。在“食育”，这门关于“吃”的教育中让幼儿获得有关“食”的知识，具备择“食”的能力，培养与自然、环境和谐相处的意识，理解和传承食文化，建立健康的饮食和生活习惯。 然而，实践研究中我们发现：饮食观念、营养、饮食安全、饮食文化等知识的教育，多种烹饪、栽种等实践的体验，并非教师一人可完成。 基于普陀区《区域性推进幼儿园健康教育的行动研究》《健康教育理念下区域幼儿健康教育活动的优化研究》背景，在普陀区教育学院学前教研室携手区骨干教师实践研究基础上，汇集了项目组多年研究的经验与心得，编辑了普陀区幼儿园饮食活动教师指导用书《食●道》。该书的编辑不仅让幼儿在关于“吃”的教育中获得有关“食”的知识，具备择“食”的能力，理解和传承文化，建立健康的饮食和生活习惯。引领全区幼儿、教师、保健、家长、营养员与保育员均成为“食育”课程的主角。 吃得科学、吃的健康、吃的开心、吃出品味、吃出习惯、吃出学问，让“食育”中的每个角色收获着健康与成长。 讲 师 介 绍 普陀区学前教研室主任：周骏蔚 在实践、探索中 让我们 共同品悟 更多的“食●道”！ 本期导读 1、食知：幼儿营养的基本知识 2、节气美食推荐：惊蛰 民以食为天，幼儿的生长发育离不开均衡的营养膳食。本期，小编将带着你们了解幼儿营养组成的基本知识。围绕幼儿生理特点、生长发育的营养需求、幼儿能量消耗的主要途径等方面，采用问答方式给以基础、整体、综合的科学常识解答。 第一讲 营养 基本知识 Q1 你知道幼儿消化系统的特点吗？ 幼儿消化系统结构不完善，消化能力有限。肠道内与消化有关的酶类尚未完全成熟，酶的分泌量少，胃容量有限。消化系统的运行还与牙齿发育有关，牙齿不好，会增加胃肠负担。因此，要注意饮食的质地柔软，适合咀嚼，利于消化，逐渐过渡到成人膳食。进餐时不催促，提醒其细嚼慢咽，保证30分钟的进餐时间。 Q2 你了解幼儿生长发育需要的营养素吗？ 为满足幼儿生长发育的营养需求，要给其提供丰富的营养物质。主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水等6大营养物质。这些营养素对幼儿体格发育、智力发育等起到至关重要的作用。 蛋白质 01 01 蛋白质是构成人体细胞和组织最主要的物质，是生命的物质基础。主要作用是构成和修复机体组织、调节生理功能、供给热能。植物性蛋白质主要来源于谷类和豆类，动物性蛋白质主要来源于鸡蛋、奶类、肉禽类和鱼类等。动物性蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白。蛋白质摄入不足会导致幼儿生长发育迟缓、智力低下等，摄入过多会加重肾脏负担。 脂肪 02 02 脂肪是幼儿生长发育所需的能量、神经组织的构成、免疫功能的维持的主要物质。动物性脂肪有乳类、蛋类、肉类、鱼类、肝类等。植物性脂肪即植物油、花生油、玉米油等。脂肪摄入不足会引起幼儿消瘦、记忆力衰退等，摄入过多易患肥胖、心血管疾病等疾病。 碳水化合物 03 03 碳水化合物是主要的供能营养素。主要功能是储存和提供能量、机体的构成成分、节约蛋白质作用、抗生酮作用。主要来源是谷类和薯类食物，其次为根茎作物、水果、蔬菜、豆类和乳制品等。碳水化合物不足会导致幼儿营养不足，大脑发育缓慢，摄入过多会导致肥胖、糖尿病等。 维生素 04 04 维生素是人体内含量很少的一类低分子有机物质，它不能提供热能。一般也不作为机体构成成分，但对维持人体正常生理功能有极其重要的作用。大部分维生素不能在体内合成或合成量不足，必须依靠食物来提供。维生素分为脂溶性和水溶性两大类。 无机盐 05 05 无机盐是人体重要营养素之一，不能提供热量。无机盐含量比较多的有钙、磷、铁、锌、钠、镁、硫、氯等元素，无机盐需要在膳食中补充。 水 06 06 水是人体中含量最高的组成部分。各种营养素在人体内的消化、吸收、运转和排泄，都离不开水。幼儿年龄越小，体内含水量越多。水的需要量主要取决于机体的新陈代谢和热量的需要。 Q3 幼儿能量消耗的途径有哪些？ 幼儿能量消耗主要包括基础代谢率、食物热动力作用、生长、活动和排泄等5个方面。 1、基础代谢率 幼儿基础代谢的能量需要量较成人高，随年龄增长逐渐减少。大脑能量需求在全身器官中处于优先地位。 2、食物特殊动力作用 进餐后几小时内发生的超过基础代谢率的能量消耗，主要用于体内营养素的代谢。 3、生长所需 组织生长合成消耗能量为幼儿特有。生长所需能量与幼儿生长的速度成正比，即随年龄增长逐渐减少。 4、活动消耗 幼儿活动所需能量与身体大小、活动强度、活动持续时间、活动类型有关。活动所需能量个体波动较大，并随年龄增加而增加。当能量投入不足时，幼儿表现为活动减少。 5、排泄消耗 正常情况下未经消化吸收的食物等损失占总能量的10%，腹泻时增加。 Q4 哪些食品富含“反式脂肪酸”，幼儿应当少吃、最好不吃？ 反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。代可可脂巧克力、威化饼干、夹心饼千、奶油蛋糕和奶油面包、派、焙烤食品、薯片、花生酱、奶茶、奶精等，这些食品是反式脂肪的重灾区。反式脂肪酸对人幼儿健康有害，主要表现在影响发育、降低记忆力等。 Q5 膳食中影响幼儿钙吸收和利用的因素有哪些？ 膳食中的草酸、植酸不利于钙的吸收；摄入过多脂肪或脂肪消化不良会降低钙的吸收率；水果、蔬菜和谷类中的膳食纤维摄入过多会影响钙的吸收。 营养膳食金字塔 本期，对幼儿营养的基本知识全解，希望能在了解营养架构的基础上，提升均衡饮食的知识。 下期，将对幼儿常见营养性疾病及矫治、幼儿园平衡膳食的知识与误区进行介绍，请多多
|
地址：