作者:王茜

本文来源:四川在线-华西都市报

如果认为青川黑木耳是人工养殖的,所以就少掉很多讲究,那就错了

离不开的讲究

非雨季的时节,只摘大的厚的朵形好的木耳,而在雨季,则不分大小,将木耳尽数摘下新鲜的木耳不能食用,耳农们找个晴好的天气,将摘下来的半干木耳细细铺开,自然风干晒好的木耳被细细装起来,按木耳的大小、厚度分级上好的木耳朵形大,厚度厚越大越厚,里面的苷物质也越多,口感越香

木耳的做法很多,不同的做法有不同的风味可以凉拌,发好洗净的木耳加上佐料,清凉脆嫩也可以炖肉,发好的木耳和肉类一起慢慢炖,木耳的鲜味融入肉类,在文火慢炖下,木耳的软糯香气更加突出如果嫌炖肉时间太长,木耳炒肉也是不错的选择脆糯得木耳的食用功效宜,吸收了肉类的油腻,使得肉吃起来也不见腻口,恰好托出各自的长处为了木耳好吃,耳农们从木头就开始选择青川的黑木耳长在青冈椴木上,而且是用小叶青冈选择7-8年树龄的、直径在6-12公分的小叶青冈,锯成等长的椴木,接上菌丝生长

穿越时空的山珍

等到木耳成熟,耳农们要及时摘下椴木上的木耳采摘木耳的时机很重要半干的木耳是首选晴天上午还有雾水的时候,耳农们捏着半干的新鲜木耳,拧着连耳脚一起摘下,最多只能摘到上午11点木耳含水量不能太高,如果空气太干,摘得时候容易把木耳拧破,碎了影响木耳品相

山珍美味

水泡木耳

那时候的黑木耳也遵循着“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然规律,15~28℃是最适宜木耳生长的温度在雨水集中的8、9、10月,开始采摘成熟木耳的功效与作用的木耳即使现在市面上的青川的黑木耳绝大多数是人工栽培的,耳农们也不会把段木放在温室里,而是依旧放在耕地和山林里,最大程度上利用当地的自然环境,让青川的阳光雨露和昼夜温差帮助木耳内部营养物质的富集当地人都清楚,青川黑木耳之所以出名,离不开青川当地的自然环境

要说寻常百姓家中也可经常吃到的家常山珍,黑木耳绝对要算其中之一无论是凉拌、素炒、还是与肉一起炒、炖,总能散发出不一样的鲜味,令人着迷四川青川所产的木耳,绝对在四川食客们心中能排在前列

本版采写华西都市报记者王茜

青川木耳

青川自古就产黑木耳,根据当地地方志史料记载,至少可以追溯到唐朝早年间,这种生长在山林间的黑色耳状菌子被山民小心翼翼地摘下来,晒干过木耳后的黑木耳用马帮、人力运到成都、江油、西安等地,出现在其他地方,普通人家的餐桌上

一晒一泡之间成就的美味

新鲜的木耳并不能直接食用,拿来做菜的木耳都是用干木耳发水泡过的青川的黑木耳一斤干耳能发出十四五斤,若是看干木耳小小缩成的一团而担心少了,会因为最终满满当当冒出来的一堆木耳措手不及

由于需求量增加,野生木耳的产量又得不到保证,青川县农业局山珍药业办主任张迅介绍说,至少在清朝,当地人就开始种木耳了在山林中就地取材,将适龄的小叶青冈树砍斫成段,排在林子里,自然孢子到了段木上,“落木生根”,开始生长