“安康特产大搜集”

秦巴木耳与

香菇

木耳和香菇作为食材在我国有悠久的历史。杨万里在其《蕈子》一诗中云：“色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒”。唐诗中把香菇和木耳比作鹅掌、鳖裙、莼丝、蜜笠，说“惊雷菌子出方钉，白鹅折掌鳖解甲”、“惊雷发蒸菌，自可当夏鳖”，可见对木耳香菇之珍爱。

木耳

安康地处北亚热带向暖温带的过渡地带，得秦巴山川之利，林木茂密，林业资源丰富，气候温润，雨量充沛，湿度大，耳林(山民俗称耳扒)资源丰富，在木耳香菇的生长方面有得天独厚的自然条件，素为驰名中外的“木耳之乡”，木耳香菇的种植生产历史悠久，在古代安康就被称之为“药材摇篮”、“漆麻耳倍之乡”，早在元代时就“今深山穷谷之民以此代耕”，“漆、麻、耳、倍”并称为安康的四大土特名产，曾沿汉江水路畅销湘、鄂、川、及京津。黑木耳——是一种体型较大的食用真菌，富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁及肝糖等，营养丰富，为高蛋白、低脂肪保健食品，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，每百克木耳中含钙毫克，是肉类含量的30～70倍；铁毫克，比肉类高倍，且黑木耳含有人体所必需的8种氨基酸，更具有消化纤维、除尘灰之特点，因此是很好的滋补品，有滋润强壮、清肺润津、益气补血、去瘀生新、镇静止痛、通便治痔之效，可食药兼用，是上好的保健和食用佳品。

足我穷中八珍味，

竹萌木耳更求旃。

安康出产的秦巴木耳深褐色，朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色质纯脆嫩，色泽乌亮，水发性好，菊花形为主，肉质肥嫩、滋味鲜美，以品质优良、胶质多、木质纤维细等特点著称，色泽均匀外形卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，木耳经泡坚挺，有韧劲，入口清香无怪味，且由于采用露天种植，无农药残留物，在生长过程中营养吸收充分，营养价值更高，且根部残留有少许木屑，接近野生木耳，在国内市场享有很高的声誉，畅销日本及东南亚等国家。

香菇名香蕈、香菌，是我国第二大食用菌，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和磷、钙、铁、酶，营养全面，是一种营养丰富，高蛋白、低脂肪的保健食品，此外，香菇中还含有30多种酶，能调节人体代谢和帮助消化，且香菇性味甘平，有健胃益气，调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，清除血毒，化痰利水，促进儿童牙齿、骨路正常生长之功效；对预防肝硬化，消除尿道结石等也有一定作用，对治疗胃癌也有一定疗效，因此香菇被人们誉为：素中之荤、菌中皇后、植物肉、山珍之王、上帝的食品、自然食品、健康食品、清洁食品，为食用菌中的佼佼者，在宴席上被列为名贵“山珍佳肴”。

安康特产的香菇菌伞厚实，片只较大，朵形完整，大小均匀，香气浓郁，富含香菇精、桂醇、月桂醛等特殊物质，滑嫩鲜美，质地柔软，滑润厚实，清脆爽口，味道鲜美，品质优良，且多在冬季采撷，菇伞呈菊花纹，所以又有冬菇和花菇之称，是安康农民一项重要的林副特产，畅销国内外。

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