几天看舌尖，看到东北菜口水流了一地呀，我这个地道的南方人，今天也来道东北菜，小鸡炖蘑菇是地道的东北菜，也算是东北的特色菜，生活在南方，要想吃到这道菜就只能去东北餐馆，如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗，可总出去吃馆子也不行呢！还是自己在家做放心又实惠。正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了，我用的蘑菇是野生的榛蘑,是婆婆从东北邮寄到重庆的，每次蘑菇吃完前婆婆都特意早些给我寄过来知道我和老公爱吃,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。小鸡是我前段时间做月子的时候农村亲戚送的自己养的鸡，这道菜可算是地道的原汁原味了绿色食品了哦！味道那真可是鲜美无比了”　　　　

主料

土鸡(适量)

　　榛蘑(适量)

葱姜切成段

鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分

榛蘑泡发2小时以上，去掉根部洗净控干水分

炒锅烧热

放入葱姜煸炒出香

放入鸡块翻炒

炒至鸡肉变色，水分收干

放入八角3个、桂皮一个，2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀

加入榛蘑一起炒匀

加适量清水或高汤，调入盐　　　　　　　　　　　　　　

转入电压力锅中，调到炖鸡键（因为是农村鸡不容易烂所以放入压力锅炖）至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖

小窍门：

　　1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了4.保持鸡肉的原汁原味，这道菜不需要把鸡肉焯水。(

“采自东北大兴安岭山上的野山菌（榛蘑），野木耳，天然美味。秋后，背篓，小伙伴，上山采蘑菇去咯，怀念无拘无束的童年时光......”　　　　　　　　　　　　

主料

榛蘑(20棵)

黑木耳(6片)

五花肉(适量)

菠菜面(-克)

辅料

长茄(1/2根)

豆腐(-克)

厨具

煮锅、炒锅、

1.将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥

2.面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面

3.反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。　　　　　　

4.醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，

5.炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒

6.放蘑菇，木耳，继续翻炒

7.放茄子翻炒　　

8.放豆腐翻炒

9.放水烧开后转小火

10.切面之前，可以放煮锅烧水等待煮面，可以节省时间。然后切面：将长条剂子用擀面杖擀。

11.放到压面机里压面片，撒上面防粘

12.放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的

13.捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。

14.这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色

15.捞面入碗，盖上卤汁。

“我的家在东北，二人转的故乡，本山大叔把二人转的艺术推广到全世界，我就把东北的美食推到全中国吧。这个季节，在我的家乡正是产蘑菇的时候。鲜嫩的蘑菇光是看着就招人喜欢了。”　　　　　　　　　　　　

主料

榛蘑(适量)

土豆(一个)

猪肉(一个)

辅料

葱花(适量)

1.准备好食材。

2.榛蘑择洗干净，用开水烫一下，过凉水，控去水份。土豆去皮，洗净切片。青椒撕成小块。猪肉切片。

3.炒锅加油，烧热，把肉片放入煸炒，加葱花，花椒面，酱油。

4.肉炒熟后，加入土豆片炒熟。

5.加入蘑菇继续翻炒。依个人口味加入适量食盐

6.加入青椒片炒熟。

7.最后加味精，出锅装盘。