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木耳营养丰富，药用价值极高。据分析，木耳维生素B2的含量是一般主食、蔬菜的10倍；木耳富含维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症、防治动脉粥样硬化和冠心病；木耳中的胶质可清除残留在呼吸和消化系统的灰尘、杂质，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳自身的抗肿瘤活性物质还具有很强的防癌抗癌功效。 市场上的木耳都自称“野生”，那么野生木耳是怎么生长的？我们多人大概会理所当然认为野生枝木自然繁育。 宣称的野生木耳生长环境 在售的优质“野生”木耳其实都来自于人工种植基地。 “野生木耳”实际的生长环境 是不是很意外？ 事实求实讲，人工培植的木生木耳跟野外自然采摘的生长环境没有实质差异，口感和营养也难以区别。把木生叫做野生，勉强可以接受。 这里，我们已经可以得出结论：野木耳不是野生的。市场上没有真正的野生木耳，因为难以量产、成本太高。 实际上，普通木耳多数也不是枝木上生长的，因为木枝生长产量有限，成本还是偏高。我们买的木耳多半是菌包繁育出来的。 正在生长的菌包木耳 等待收获的菌包木耳 相比于木生木耳，菌包木耳蓬松，韧性差，感觉比较“泄”，泡水后膨胀小，脆感不足。 木生木耳（俗称的“野生木耳”）片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货干燥松散，杂质少，手感轻，吸水性强，吸水后肉质坚韧、富有弹性。 优质木耳水发后，体积能增长10倍以上。 令人惊讶的是市场上还不乏“人造木耳”—说到底，就是假木耳。 假木耳泡水前后对比 假木耳形象逼真，口感也不赖，而且制造起来还非常简单。其中最常见的方式有两种。 方法一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。 方法二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。 市场上很难买到这两种木耳，一般在野餐厅和路边包子里才会出现。 说了这么多，最后做个总结 野生木耳不是野生的 我们吃的木耳多半是菌包长的 -END- 用我们的知识和努力 让生活更美好 赞赏 |
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