黑木耳属于中温型类型的菌类，它对温度反应敏感，耐寒怕热。

黑木耳菌丝体在5-35℃之间都能生长，但以22-28℃为最适宜，菌丝体耐寒温度-40℃的严寒，却受不了夏季36℃以上的酷暑，低于15℃或高于30℃，菌丝的生长便会受到抑制。自然界的温度会出现高温或低温，而生活在木耳里面的菌丝对高温和严寒都有很强的适应能力，所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。

但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温（20℃-23℃）菌丝生长发育慢，但健壮，生活力旺盛；高温（26℃-32℃）菌丝生长发育太快，但极易老化，且生活力弱。温度过高，生长发育太快，菌丝体徒长，易衰老；而子实体色淡肉薄，高温高湿，还出现溜耳，导致杂菌污染，严重降低商品价值。在正常生长范围内，温度稍低些菌丝健壮，子实体色深肉厚，质量好，但温度过低也会出现溜耳。识别







































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