你的蔬食健康指南

黑木耳，生长在朽木上，

形似人的耳朵，色黑或褐黑，

故名黑木耳，

其营养极为丰富，

为古代帝王独享之佳品，

有“素中之荤”“素中之王”的美誉。

帝王素食佳品

木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、

凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。

含有大量的碳水化合物、

蛋白质、铁、钙、磷、

胡萝卜素、维生素等营养物质。

①养颜美容之佳品

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉。此外，维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品，最重要的是含铁量高。黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

②治便秘、减肥

黑木耳的功效与作用还包括治疗便秘，帮助减肥。黑木耳中富含的植物纤维素能够促进人体肠胃的蠕动，从而促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而治疗便秘，防止肥胖。所以有习惯性便秘，以及身体较肥胖的人们，可以经常食用黑木耳。

③润肺补脑、益气强身

黑木耳具有润肺补脑、益气强身的功效。由于黑木耳中含有八种氨基酸，所以它对于人体的滋补是有极高作用的。特别是对于长期在矿山、纺织厂等粉尘污染较严重的人群来说，多吃黑木耳能够起到良好的保健作用。

④预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

超赞吃法

1

凉拌木耳

▽

黑木耳20克、香油适量、喜马拉雅岩盐适量、生抽适量、米醋适量、干红椒少许、黄瓜丝少话

1.泡发后的木耳，入沸水锅中焯水（不到一分钟），捞出木耳待用；

2.加生抽、米醋；

3.继续加入白糖、香油调匀；

4.调匀的料汁浇在木耳上，用少许的黄瓜丝、干红椒装饰一下，拌匀即可。

2

芥辣炝拌木耳

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黑木耳克、香菜1根、酱油1/4t、油15ML、芥末少许、喜马拉雅岩盐少许、米醋适量

1.木耳泡发，洗净。水烧热，木耳放入焯熟；

2.放入香菜，盐，醋，酱油，芥末搅拌均匀即可。

3

凉拌木耳藕片

▽

黑木耳1把、藕克、香菜1颗、花椒油半勺、生抽2勺、陈醋1勺、枫糖浆1小勺、喜马拉雅岩盐1小勺、熟白芝麻1小勺、熟花生碎1把

1.藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，木耳洗净，香菜切好；

2.藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用；

4.所有调料放好，加香菜拌匀了即可。

4

木耳炒茭白

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黑木耳6朵、茭白3条、枫糖浆半勺、喜马拉雅岩盐适量、油适量、老抽1勺

1.准备食材，木耳泡发切丝，茭白切丝；

2.锅烧热放少许油，下木耳茭白翻炒。木耳下油锅很会噼里啪啦，小心一些；

3.加半勺老抽，糖，盐翻炒后即可出锅。

5

山药炒木耳

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黑木耳20克、山药1根、食用油、喜马拉雅岩盐、枸杞、水各适量

1.黑木耳提前用水发好摘洗干净，枸杞子洗净，淮山药去皮切片；

2.锅中放油加热，加黑木耳和山药片炒一下，加盐和水焖一会儿，加枸杞子炒匀即可。

6

黑木耳红枣补血汤

▽

木耳1把、红枣几颗、冰糖适量

1.黑木耳泡发，洗净摘好，红枣用手捏开；

2.黑木耳与红枣一起放入砂锅中，加足量水，大火煮开后转小火煮半小时以上；

3.出锅前几分钟加冰糖即可。

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