黑木耳又称木耳、细木耳，是一种营养价值较高的山珍食品，也是我国传统的大量出口商品。黑木耳在我国的自然分布很广，主要产区是湖北、四川、贵州、河南、吉林、黑龙江等省区。我国地域广阔，林木资源丰富，大部分地区气候温和，雨量充沛，是世界上黑木耳主要产地。

　　黑木耳又称木耳、细木耳，是一种营养价值较高的山珍食品，也是我国传统的大量出口商品。黑木耳在我国的自然分布很广，主要产区是湖北、四川、贵州、河南、吉林、黑龙江等省区。我国地域广阔，林木资源丰富，大部分地区气候温和，雨量充沛，是世界上黑木耳主要产地。　　　　

　　黑木耳对温度反应敏感。菌丝在4～32℃之间均能生长，最适22～26℃，低于10℃，生长受到抑制，但在-30℃的环境下也不会被冻死；高于30℃，菌丝体生长加快，但纤细、衰老加快；子实体15～32℃下能形成子实体，最适20～25℃。　　　　　　

　　黑木耳是一种典型的木腐生菌，在自然界中生长在各种枯木上，人工段木栽培也是在死亡的木段上。在代料栽培中，凡能提供上述营养的物质都能种植，如木屑、棉籽壳、作物秸秆、玉米芯、甘蔗渣等，但不同培养基对黑木耳有一定选择性。　　　　

　　生育阶段均需要较高的湿度，尤其是在子实体发育期，空气相对湿度要求90～95％，低于80%时，子实体生长缓慢，低于70%，不能形成子实体，但很低的湿度，菌丝也不致被干死；代料培养基含水量60～65％为好，湿度过低，会显著影响后期产量；段木栽培中，木段含水量应在35%以上，过低，不易定植成活。

黑木耳是喜光性菌类，且黑木耳菌丝体生长的酸碱度范围在4～7之间，其中以pH值5.5～6.5酶的活性最强。它是一种中温型菌类，适于夏、秋季栽培。