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木耳为我国著名山珍，其色泽黑褐，成不规则耳形，口感细嫩，风味特殊，质地柔软，味道鲜美，是一种营养丰富，可素可荤，同时具有养血美容，防治缺铁性贫血等药用功效的食用菌。市场上的木耳多为其干制品。木耳的栽培方式分原木栽培和菌床栽培两种。在世界上木耳有“中餐中的黑色瑰宝”之美誉。 功效： 养颜美容：木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血; 除尘：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用; 抗癌：木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌； 止血：木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血; 促进消化分解：它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与氧化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;同时对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 适宜人群： 一般人群均可食用。 1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用; 2.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食; 3.孕妇不宜多吃。 食用禁忌：木耳不宜与田螺同食：从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。萝卜和木耳不能一起涮：涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎; 食用鲜木耳可中毒：新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。 相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。 |
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