到了夏季，鲜辣脆爽的凉拌木耳就成了不少人的心头好。滑溜溜的木耳口感细嫩，风味独特，是一种营养丰富的食用菌，营养丰富，有“素中之王”的美誉。

1、补气血

木耳中含铁量丰富，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2、减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

3、清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4、防治动脉粥样硬化和冠心病

木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

适宜人群：

一般人群都可食用。尤其适宜心脑血管疾病、结石症患者食用。特别适合缺铁的人群。

禁忌人群：

有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎用。

为什么好好的木耳会被说成夺命木耳呢？这可真不是忽悠人，这两种情况下吃木耳很有可能丢命！

1、久泡木耳不吃

据《温州都市报》报道，50多岁的陈先生外出旅游3天回来，吃了半盘木耳炒蛋，出现多脏器功能衰竭，差点出人命。

温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师介绍，原因就是吃了泡发3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。

陈先生还算幸运，应斌宇介绍，他们调阅了资料，年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。

2、吃木耳不能狼吞虎咽

据《信息时报》报道，广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳。

结果到了晚上发病，做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳：赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳！

未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。

南方医院普外科主任刘立新建议，木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

木耳处理不当才会变成毒木耳，那么在正常情况下，怎样吃木耳才安全又营养呢？

1、温水泡发

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。

做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。

需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

木耳只要泡软了就好，用热水泡15分钟就行。洗木耳时水中加一勺面粉，面粉会把木耳上面的脏东西带下来，然后用清水冲洗干净就行。

2、忌和它们同吃

木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

3、泡发时间不宜超8小时

如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。

当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。

在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。

1、木耳真的能减肥吗？

泡发后的湿木耳，每g含有27大卡的热量，热量低。同时，木耳具有很好的饱腹感，所以有一定的减肥作用。

2、木耳能控血糖吗

木耳的GI值为25-30，属于低升糖指数食物，确实对控血糖有帮助，但是不具备降血糖作用，所以降糖药还得吃。

3、木耳能清肺吗

雾霾天多吃木耳这种说法流传已久，但是木耳不具备清肺作用。因为肺属于呼吸系统，木耳是吃进胃里，胃属于消化系统。这两个系统不仅不相通，即使木耳能够进入呼吸道系统，还没开始清肺，人就会因为窒息而死亡。

4、木耳一触就烂，还能吃吗

木耳一触就烂，可能是因为浸泡时间过长引起，误食容易导致食物中毒。

木耳浸泡1小时左右即可，最好使用冷水，如果是冬季，温水也可以。如果使用热水浸泡，不仅影响木耳脆嫩的口感，还会降低泡发的数量。

1.、用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。

2.、用嘴尝。好木耳口感纯正，有清香，劣质木耳则有怪味。

3.、用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味。好黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

这是一篇既有营养又能救命的文章，记得分享给朋友们，提醒它们千万别踩雷！

部分图片来自网络）

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