卷首

已经立秋啦，在贴秋膘的道路上，牛牛妈安利一个老少皆宜强身健体的好蔬菜——山药。这也是应家长们的要求给大家精心准备的。无论是自制甜品还是炒菜煲汤，营养丰富的山药都值得妈妈们选择呢。

山药

简介

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

山药不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。

山药功能

抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

可治皮肤病。山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

健脾益胃。助消化

山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；

滋肾益精

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。

益肺止咳

山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

预防心血管病

山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；

延年益寿

山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；

抗肝昏迷

山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；

减肥健美

山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

材料：山药，桂花酱，蜂蜜作法：1.山药切厚片，放上枸杞，放蒸锅，上汽后蒸15分钟，拿出来控干水分;.蜂蜜，一点桂花酱，用温水泻开，调成汁;3.把桂花蜜汁浇在山药上即可。

山药、牛里脊、胡萝卜、豌豆、葱姜末、油、老抽、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、味精。肉切丁，加淀粉、胡椒粉、老抽、料酒、葱末姜末，一点油，用手抓匀腌制15分钟，油热后牛肉粒翻炒，变红后放入葱末姜末翻炒片刻，放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

经期调养食谱原料：山药50克，黑木耳干1.5克，带皮老姜4片，排骨00克，月乃汤毫升，黑麻油30毫升。做法：1.先将黑木耳干用温水浸泡1小时，以泡软为标准，沥干、备用；.排骨汆烫后，洗净沥干、备用；黑麻油入锅大火加热，放入老姜后转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑；3.最后，放入黑木耳、排骨、月乃汤一同煮沸，以文火炖煮45分钟即可食用。营养小秘密：这道主打菜肴具有补气健脾、清胃涤肠、补血和血及强肾的作用，有助于增进食欲，排毒养颜。

原料：草菇、山药、黑木耳；调料：食用油、鸡汤、盐、生粉、葱。1.草菇清洗干净后对半切；黑木耳提前浸泡好；.山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒；把山药切片备用；3.锅中加入适量的食用油，加入上面所有的食材翻炒一下；4.加入一大勺鸡汤，煮开；加入盐调味；用生粉勾薄芡；5.撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。

做法：山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出；胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片；将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出；锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀；加点盐、鸡精、香油即可出锅。

1、红豆和薏米洗净后，放后砂锅中，加水盖好盖子，中火加热至锅中水煮开，再煮－3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟；、山药削去外皮，洗净切小块，燕麦片切碎一些；3、将山药块和燕麦片倒入焖够30分钟的锅中，盖好盖子，开火继续煮；4、煮至锅中水再次开后，再煮－3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟即可；5、吃的时候放一点点红糖

1.山药去皮切块，用水泡洗后沥干水分，搽上少许淀粉；.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、清水、油少许调成糊；3.山药放入碗内沾上糊；4.起锅，油热后炸至金黄色；5.另起锅，放入清水、白糖，小火炒至金黄色起泡时放山药炒均匀即可。

材料：泡菜克排骨克葱3支姜3大片老抽1小勺山药30克红辣椒支大蒜4瓣叉烧酱大勺盐作法：1.排骨洗净剁小块，焯水，沥干备用；.红辣椒从中间剖开，去籽，切小块备用；3.葱洗净切段，大蒜拍散去皮切块，姜切小片，备用；4.山药洗净，准备一大碗淡盐水，山药切块后立即放入盐水中浸泡；5.锅中倒油，放入葱姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒；6.加入1小勺老抽上色，翻炒均匀，加入适量水，以到达排骨八分处为宜，盖上锅盖，放中火烧15分钟；7.把小排骨翻拌均匀，倒入沥干水的山药，再加入大勺叉烧酱，即可。

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