黑木耳与“毒木耳”

的分类学特征与简易鉴别方法

黑木耳是人工栽培历史最悠久的食用菌之一，大约在公元年前后起源于我国，是世界上人工栽培的第一个重要食用菌，至今已有多年的历史。木耳由于营养丰富，含有真菌多糖、胶质蛋白、核黄素、维生素B2等诸多有益于健康的成分，可起到食疗兼顾之效，故大受人类喜爱。然而，有一种与黑木耳形态、颜色非常相似或相近，发生季节、生态习性完全相同的子囊菌类，也是腐木群生，偶尔还会发生在生长黑木耳的腐木桩上或木耳栽培椴木或菌包上。人们误以为是黑木耳采集食用，造成中毒事件的发生。

甚至还有“食用鲜木耳可中毒”传说和记载。诸如百度百科记载有：“新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质”（引自







































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