用料：

　　山药、黑木耳、莴笋、红椒、食盐、鸡精、葱、米醋、香油、白糖、植物油。

　　做法：

　　1.山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会儿后放入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干。

　　2.木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，入沸水中快速焯烫一下。

　　3.莴笋去皮切片，红椒洗净切片。

　　4.锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋、红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水。

　　5.放入山药片快速翻炒，调入鸡精、盐、糖、醋和香油，炒匀关火。

烹饪技巧

　　1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒。

　　2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。

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