因此,冬季是吃木耳的好时节而这时候的干货市场,木耳就成了热卖品

首先不管是干木耳还是新鲜的木耳,上面都附着有细菌和微生物特别是刚采摘的新鲜木耳,因为生长环境湿度大,而这种环境也是细菌最喜欢的如果洗完就直接凉拌着吃,容易导致呕吐、腹泻等症状干木耳也是在木耳采摘完后,也只做了一个脱水的处理表面附着的一些细菌和微生物都还在所以建议大家,不管是新鲜的木耳还是干木耳,再水发后,用开水焯30秒左右再食用,这样既能去除大量的细菌和微生物,也保证了我们的健康(爱美网)

黑木耳:个头小,颜色黑亮干木耳重量轻木耳生长习性,泡发后吸水性强且质地脆,口感好而且黑木耳的营养价值也是极高的黑木耳(干)中含有碳水化合物(65.6/100g)、不溶性纤维(29.9/100g)、钙(247mg/100g)、磷(292mg/100g)、钾(757mg/100g)、铁(97.4mg/100g)、镁(152mg/100g)

如何来分辨这假木耳呢?

分辨方法一:加工而成的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬梆梆放到口里细细品尝,味道异常:咸的是盐,甜的是红砂糖或者蜂蜜,涩的是硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是盐卤另外,它的吸水性也相对差,吸水后体积仅能增长3～5倍

现在市场上木耳的种类也是很多,我们一般常吃的有两种,一种是黑木耳,一种是地耳

第一种:不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥,然后用小勺舀一木耳形态特征点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡,最后晒干,这样就成了市场产销售的“黑木耳”了

木耳怎样吃更科学

木耳是如何造假的呢?

这种“假木耳”不但无法和天然黑木耳的营养价值相媲美,我们吃了后还会对身体产生严重的损害天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类似筋络的纹路,称为“耳筋”干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上

有些人认为水发后,直接炒或凉拌着吃;有些人认为水发后需用热水焯一下才能吃,哪到底这两种吃法哪种更科学?

地耳:质地肥大厚实木耳栽培方式,颜色发褐色,口感和黑木耳相比,没有黑木耳口感好,吃起来比较柴,市场上卖的一般都是泡发好的

第二种:将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡,之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象

冬季天气干燥,很多人都会在做菜的时候放点木耳,取它们的润肺作用而且冬季也是心脑血管疾病的高发季节,有调查表明,患有高血压、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3

分辨方法二:人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,而天然木耳是没有甜味的全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂,木耳形态特征吸水性很小,因此泡水后体积增长也很有限另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变得浑浊