木耳不仅味道鲜美,可荤可素,而且多食用能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发但是什么样的木耳才是真正的好木耳?大家都知道东北的黑木耳口感最好,营养价值也高,但是市场上常常有包装精美的劣质木耳在以次充好,如何挑选到称心如意的食材呢?听听江苏酒家行政总厨王琛怎么说

有些不法商贩以毛耳冒充云耳,没有经验的顾客就会上当,毛耳不仅涨发率不如云耳,而且吃起来口感也不如云耳的爽滑细嫩,像嚼木渣似的

具体在挑选时,首先要从颜色上判断,好的木耳一面是乌黑有光泽的,另一面则是灰褐色的其次,菌朵大而薄,根部短,比较轻盈的才是好木耳买的时候,用手捏一下,菌朵有一定弹性的木木耳品种分类耳比较好一般松手后,好的木耳还能回弹一下,伸展开来;而那些一搓就碎的木耳就是质量比较差的

最后,要看看木耳里有没有杂质,里面有没有碎木头等

“现在,市场上的木耳大致有两种,一种是毛耳,一种是云耳云耳品质比较高,涨发率高,发出来的木耳十分光滑,吃起来口感也更好”王琛介绍,相比之下,毛耳就要次一点,它一面是光滑的,另一面则有细小的绒毛

日常生活中,你是不是常常为不会买菜而头疼?不同的菜中,即使是同一种食材,也会有不同的要求究竟怎么选择食材?现在就跟随我们的大厨,一起去菜场走一圈吧你也可以关注我们的微博@818小生活,说出你的困惑,请大厨专门指点

现代快报记者 唐蕾

但是,王琛指出,平时很多人在家发木耳时,都喜欢用热木耳生长习性水泡,认为发得快、发得开,“其实,正确的方法应该是用冷水涨发木耳,这样才能保持原有口感木耳用热水泡后,就会变得比较烂,影响脆度,香味也挥发了我们平时只要用冷水泡上20分钟到半小时就好了,夏天温度高,可能还更快一些发的时候,注意一定要让木耳完全涨发开来”

“木耳营养价值很高,富含蛋白质,多种维生素和矿物质,老人、小孩食用都特别好所以长期食用,对术后恢复伤口很有帮助平时家里用它来炒菜、凉拌、炖汤都可以”

接着,拿起来闻一下,好的木耳能闻到木耳特有的清香味,而那些有霉味的往往是陈年的木耳了,至于有刺鼻味的木耳,可能是用化学物质熏出来的