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黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳而得名黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年

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(2)黑木耳含有维生素k,能减少血液凝结成块,预防血栓等症的发生吃黑木耳后,血液变稀,人就不容易得脑血栓、老年痴呆,也不容易得冠心病

一天5～10克黑木耳中铁的含量极高,故常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血

黑木耳不可不食,但又不可多食,特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量

黑木耳的营养价值较高,每百克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7克,还含有维生木耳的营养价值素b1、维生素b2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐

汉朝《神农本草经》中已有关于黑木耳药用的记载,

鲜木耳含有毒素(卟嘛物质),不可食用当鲜木耳加工干制后,所含毒素便会被破坏消失

黑木耳食用方法很有讲究,一般炒食不易被人体消化吸收最理想的吃法是将黑木耳洗净后,用温水泡发24小时,去除杂质先用旺火煮沸,再改用文火耐心烧煮4小时左右黑木耳发酥,汤变浓,用筷子或汤匙舀起时,汤呈线状流下为佳然后加入适量红枣,待红枣煮熟后,冷却食用,最好不放糖

(3)黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用

(4)黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能它含有抗肿瘤活性物质,能增强木耳形态特征肌体免疫力,经常食用可防癌抗癌

黑木耳营养丰富,有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉,其营养价值可与动物性食物相媲美,与菇类并称“最佳菌类”多年来人们积累了保存木耳的有效方法,把它干制后长年保存

尤其值得一提的是,黑木耳的含铁量极高,为各种食物含铁量之冠因此,黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜

黑木耳味甘性平,有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效

黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃