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老年人由于器官的衰退，消化功能的减退，抵抗力下降，所以在饮食方面就要格外的注意。老年人在饮食方面应该注意合理计划和安排，早餐、午餐、晚餐三餐科学搭配，在饮食中应当注意均衡的的营养。那么老人吃什么好呢？ 一日三餐老年人一日三餐要做到饮食平衡，主要是热量、蛋白质、维生素都要适当摄入，以满足身体的需要。另外在烹饪上，要少用油，使食物清淡、易消化。 早餐1-2种以上主食、鸡蛋、牛奶、蔬菜或水果。 中餐和晚餐有1-2种以上主食，1-2个荤菜、1-2种蔬菜、1份豆制品。 加餐餐次安排，每天5～6餐，3次正餐之间可加1—2餐。老年人睡前可饮用牛奶，这对睡眠有好处。 如何做到种类多样化1、类别多样老年人一日的膳食中应包括5大类食物：谷类及薯类，动物性食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油及调味品。 2、品种多样日本的膳食指南中提出，每天进食的食物种类目标是30种。推荐老年人从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝；将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这些由多种食物组成的菜肴或膳食，能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。 3、荤素搭配荤素搭配的食物清香可口、营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。4、形式多样通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼；用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。同样，可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有汤，也能做到食物形式多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配；煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。5、颜色多样不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物的风味，促进食欲。6、口味多样老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。每日菜谱老人们一般牙口都不太好，所以在给老人们选择食物的时候最好选择一些松软易消化的食物，不要让老人吃太多坚硬的东西，这样会影响老人们胃部的正常消化功能。如，肉末蒸蛋、松江鲈鱼、豉汁排骨蒸南瓜、白斩鸡、开水白菜、胡萝卜炒鸡蛋、拍黄瓜、香菇菜心、蘑菇豆腐、烂糊白菜、粉蒸素鸡、草菇煮豆腐、豉汁熬豆腐等。蘑菇豆腐用料：南豆腐，蘑菇，玉兰片，麻油，高汤，盐，味精，葱，白糖，湿淀粉。做法：1、豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。2、蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝。3、锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。4、开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。烂糊白菜用料：白菜，肉丝，淀粉，油，盐。做法：1、首先，将白菜洗净，把菜叶和菜梗分开，均切成细丝。2、然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入菜梗。喜欢吃粉丝的也可以加一点。3、再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜叶、菜梗软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。功效：由于这道菜软烂鲜美，非常适合牙口不好的老年人食用。一品山药工艺：蒸口味：酸甜味食用：早餐中餐 晚餐 零食 材料：山药克红豆沙克金糕克梅子克葡萄干克南瓜子仁25克桂花10克粉蒸素鸡工艺：粉蒸口味：咸鲜味食用：早餐中餐 晚餐 零食 材料：素鸡克籼米粉（干、细）50克糯米粉50克蒜白炒素鸡工艺：炒口味：蒜香味食用：早餐中餐 晚餐材料：素鸡克蒜白克 草菇煮豆腐工艺：煮口味：咸鲜味食用：早餐中餐 晚餐 零食 材料：草菇克豆腐(北)克豌豆80克豉汁熬豆腐工艺：煮口味：豆豉味食用：中餐晚餐 材料：豆腐克圆白菜克紫菜(干)10克 |
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