黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，具体有哪些营养价值和保健作用呢？小编告诉你：

一、木耳的营养价值

每克黑木耳中含铁毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，黑木耳还含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。

二、黑木耳是山珍之一，可食、可药、可补，其主要保健作用有：

1、黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

2、黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、粉尘、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、教师、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的人。

3、黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

4、黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，。

5、黑木耳多糖有抗癌作用，癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。

6、黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通，每日食用黑木耳20克左右，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用，所以，血液黏稠度高、血胆固醇高的人群经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

7、黑木耳还有抗衰老的作用，常吃黑木耳能抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。

8、黑木耳有很好的减肥作用，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。

除了以上的功效外，常食黑木耳对糖尿病、缺铁性贫血、紧肤养颜等都有很好的作用。

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