那些年的大席II陪伴长大的滋味_食用功效_食用功效

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上一次说了大席，中的开餐果盘和凉菜。这一回，热菜来了。徐州的大席热菜讲究的就是量大味足，麻辣鲜香。二、炒菜凉菜吃完了，该上一些热菜了，炒，中国最传统的烹饪方法，大席上运用的是淋漓尽致。首先素菜拿来炒。大席小炒当中的素菜炒的不如荤菜多，毕竟这是要适合时节的菜品才好。香菇青菜，又一国民美食；红烧茄子，徐州的红烧茄子味道一绝，以前我是不喜欢吃茄子的，对茄子的改变就是因为这个红烧茄子；山药炒木耳，真营养价值高。胡萝卜炒荀瓜，时令好菜。接下来就是荤菜拿来炒了。爆炒羊肚，有时也是蒜黄炒羊肚，非常考验牙口了；辣子鸡，准确来说就是青椒炒鸡，汁浓味重，下饭神器，这是这只鸡的第二次登场；爆炒腰花，七秒出锅。红烧肥肠，杂碎再一次登场，猪大肠，鲜香味美，吃起来果腹与满足感同时迸发；京酱肉丝，我小时候最喜欢的一道菜，甜面酱加肉丝爆炒，一点都不腻，那时每次炒这道菜的时候，我爸都让厨师多炒一点，然后给我吃，配上葱条和豆腐卷（现在基本都是烙馍），一口下去，两个字，满足。千刀肉，徐州地区特色菜，配上烙馍或者小的窝窝头，辣味十足，蒜薹，肉丝，花生米，青椒等等在嘴里打架，得劲。蒜薹炒肉丝，又是一家常便菜，拿上了餐桌，就是那个味道。爆炒鱿鱼卷，大蒜炒鱿鱼，嘴瘾过足；干炒小海参，目前已经见得不多了，小时候吃的还是不少的。拔丝，有时候用的红薯，有时候用的馒头，等等不一。喜宴上必须要有的一道菜，而且必须是趁热夹走，要不然等沾到一起了，就当做啃坚果吧。孜然羊肉，羊肉用孜然炒，怎么会有如此美味。还有一个，是葱爆羊肉，也是色香味俱全。溜肉片，全是瘦肉片，和辣椒炒肉类似，下饭，有滋有味。夏天偶尔的还会有小龙虾上桌，很是会符合时宜啊。不过吃的人倒是很少，毕竟小龙虾嘛，吃过的都懂。此外，还有一道小炒，就叫大席小炒，也是非常常见。就是把炒剩下的食材放在一起炒了，这个味道，更是好吃。三、炖菜大菜来了。鸡鱼肉蛋统统端上。首先就是一只整鸡，炖的软烂，一扯就开。鸡腿，鸡翅，鸡爪，四分五裂，而有人就是喜欢喝那一口鸡汤。这是鸡的第三次登场。现在基本都向另一道菜转变了，就是整鸡和甲鱼一起，又叫霸王别姬，甲鱼壳更是许多人的钟爱。然后是大肘子了，猪的后腿肉，肉食者的最爱。这道被称为“美容菜”的菜，深受喜爱，一口肥肉下去，暂且不问是不是真的可以美容，但是大口吃肉的畅快是真的得到了满足和享受。我以前是不喜欢吃这个菜的，因为看起来很腻，直到我尝了一口，发现真的很好吃，从此往后便一发不可收拾。紧接着，扦子来了。这道菜可能别的地方的朋友们不太熟悉，也是徐州的特长之一了。就是用鸡蛋皮包裹肉馅，然后在锅里蒸，切成一块一块的，又叫扦子焖子。好的扦子是真的蒸出来的，不过很费时间，而现如今更多的都是直接买的机器做好的现成的，味道真的大打折扣了。蒸出来就可以直接吃，上桌则需切片接着又来了一对兄弟，白菜炖羊肉，豆腐炖牛肉，有的换成了炖牛腩，总之，不管在什么宴席上，牛肉羊肉是绝对少不了的。毕竟还有一道新菜一直都给他们争宠，正是这三鲜（当地叫法），就是鳝鱼，牛筋和大肉块，一起炖煮，不是有道菜叫地三鲜吗，那这一道就叫荤三鲜。要我找出最下饭的炖菜，非它莫属了。鱼，大菜里一定不会少。我小时候吃的最多的宴席上的就是糖醋鱼了，先炸好，然后浇上特制的酱汁，老师傅做出来的这道糖醋鱼简直无与伦比；现在糖醋鱼做的反而少了，换成了许多其他的鱼。浇上酱汁即可比如说红烧鱼，用那种大号鱼，肚子里面掏空，然后放满各种香料，炖煮。吃一口，香料十足，真的很香；再比如蒜爆鱼，徐州名菜，做法简单，蒸好的鱼，倒入酱汁，也是做的最多的，毕竟很节省时间；还有就是近几年吃的比较多的中华鲟了，尤其是里面那一根筋，有嚼劲，也经常引起人们抢，后来厨师都学聪明了，直接把筋给挑走，看还怎么抢。粉蒸肉，也是一道费时间的菜，小时候吃的多，现在也少了。炖杂拌，就是把能炖的菜和火锅丸子一起，放在一个锅里炖，出锅就是一道美味的杂拌，这道菜也是少地区才有的，类似于东北那边的乱炖。最后，吃饱了，还没喝足呢，汤来了。有的是甜汤，就是用玉米，甜米，一起熬煮的甜汤，很甜，很好喝，小朋友一般都喜欢喝这种汤；而大人们呢，当然是咸汤了。这种用淀粉、菠菜、鸡蛋皮、海带丝烧成，浇点香油，又称之为羹汤。许多人都说，吃大席，就是去喝那一口羹汤，而这种汤也是最考验厨师的，毕竟是收尾的一道菜，没有理由不去做好。汤上完了，大席也就结束了。大家吃吃喝喝这十几分钟，都伴随着这几十道菜的上上下下而过去了。而不愿意就这么轻易过去的，定会在口袋里装一个口袋，干嘛呢？当然是折菜了，那种许多菜混在一起吃的感觉就是一个字，爽。那时候，日子很慢，车马也慢，生活还很简朴。那时候，结婚选个好日子，亲戚邻里都来张罗。好在这种味道一直在延续，只要味道延续，记忆就会一直都在。另外再说一句，上热菜的时候，不要忘了馒头也会上来哦