家常鱼香肉丝

用料

瘦肉克；豆瓣酱2勺；泡椒无个；胡萝卜半根；清水20克；醋4勺；白糖20克；生抽2勺；料酒1勺；酱油1勺；青椒半个

做法

瘦肉切丝，然后放入生抽、老抽、淀粉、植物油、料酒和少许清水搅拌腌制木耳青椒和胡萝卜切丝备用葱姜蒜切沫备用醋四勺、白糖三勺、生抽两勺、清水两勺和淀粉一勺拌汁备用锅内放油，油热后放入肉丝快速翻炒至肉丝变色盛出，用锅内底油爆香葱姜蒜沫，然后放入豆瓣酱，炒出红色香味后放入木耳胡萝卜丝，煸炒一会儿放入肉丝，因为都是熟的，所以简单煸炒之后放入刚才调制的糖醋汁，汁均匀裹到菜品上后就ok啦，出锅！是不是鱼香肉丝的做法比你想象的要简单很多，吼吼清蒸鱼香茄子

用料

茄子1根；指天椒（或青椒）1只（两个）；蒜米三到四粒；洋葱（也可以是小香葱）半只（视大小而定）；番茄（或番茄酱克）两只

做法

准备好食材和用料用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切断翻过另一面同样切斜刀，注意不要切断。切好后码放到盘里，我的蒸笼较小，只能这么摆放，如果蒸笼够大也可以直放。放到蒸笼里大火蒸15分钟。接下来做调料，蒜米拍开去皮剁碎，辣椒切碎，洋葱切碎番茄酱倒入碗里克（也可以用两个番茄切碎加入少许盐10克糖）炒锅开中小火，放入少许植物油，烧热后先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋葱末炒出香味，（如果是用番茄就这时加入番茄炒到番茄变软）加入少许水，衣个人口味加少许盐（不要加太多，因为番茄酱本身已经有咸味了）加入番茄酱，再稍加点生抽稍微翻炒一下至稍微收汁即可。蒸锅里的茄子也蒸好了，可以用筷子试一下，已经非常软烂。（平时我都是电饭锅煮饭的时候就放电饭锅的蒸笼里，饭熟了茄子也蒸好了）装盘，浇上刚做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盘美味健康的美食就上桌了，是不是美美哒你也可以浇上任何你喜欢的汁料，如果喜欢吃肉，也可以做成肉酱浇上，是不是很百搭鱼香豆腐

用料

豆腐1块；猪肉末克；鸡蛋1个；面粉适量；红薯淀粉适量；姜末适量；葱末适量；蒜末适量；泡椒末适量；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；生抽适量；番茄酱少许；白糖少许；鸡精少许；香醋少许

做法

准备好用的豆腐和肉末准备好全蛋糊：鸡蛋（中）一个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉，搅匀后待用姜末，葱末，蒜末，泡椒末，备好待用肉末中加入料酒、姜末适量，葱末少许，白胡椒粉，适量盐，少许生抽拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲豆腐洗净沥干水后，切成“连刀夹”：每两片豆腐中间相连不断再切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅将放入了肉馅的豆腐在盘中码好锅中倒油，开中小火烧至五成热。将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、泡椒末炒香放入少许番茄酱炒匀加入适量清水并调入白糖搅匀，烹入生抽和香醋，放入鸡精搅匀撒入葱末后，烹入少许水淀粉，搅匀收汁趁热淋在豆腐夹上即可少油版鱼香茄子

用料

茄子g；肉末g；姜末15g；红剁椒10g；白醋5g；大蒜3瓣；料汁；清水40g；白糖20g；生抽10g；香醋10g；淀粉2g；盐2g

做法

洗净控干的茄子切成滚刀块、加5g白醋、清水10g拌匀防止氧化，保鲜膜留一个口微波炉高火5分钟蒸熟备用。碗中加入盐、白糖、生抽、香醋、清水、淀粉搅拌匀均备用。热油锅10ml油、加入肉末炒至出油后加入姜蒜末和剁椒末爆香、倒入调好的料汁炒至汤汁微微浓稠后加入茄子翻炒均匀。出锅后撒少许葱花即可。鱼香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱

做法

先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可鱼香肉丝

用料

猪腿肉g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀

做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚鱼香炒面

用料

蒜末适量；姜末适量；泡椒3～4颗；豆瓣酱2勺；青椒1颗；红椒1颗；里脊肉适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；鸡精适量；市售面条适量（我做的份量g）

做法

备料。面条我买的市售的袋装拉面，建议也可以去菜市场面摊买宽一点儿的面，一来不怕一下子煮烂影响口感，同时炒出来会更有嚼劲儿调好鱼香碗汁少量即可。糖、醋、料酒、酱油、水按比例1:1:0.3:2:3调配里脊肉切丝后，用少量盐、料酒、酱油、油、水一起腌制10来分钟姜、蒜、泡椒切末，青红椒切细丝起锅，烧开水沸，撒少量盐，倒入面条，水沸，捞出面条，立即放入凉水，沥干。淋少量油在面条上，将面条摊一摊，抖一抖，以防面条粘连热锅，上油，倒入姜、蒜、泡椒末，几秒钟略炒香，倒入豆瓣酱，小火略炒出红油，倒入肉丝和青红椒，大火炒至肉丝变白快熟，倒入沥干的面条，面条入锅前建议再次抖一抖，以防面条粘黏成团，妨碍炒制。大火翻炒均匀一分钟，倒入鱼香碗汁，翻炒均匀，撒上适量鸡精，美味面条出锅！建议可以油多一点，面条炒起来更顺，条条分明！鱼香肉丝~传统版

用料

猪里脊肉g；冬笋50g；木耳25g；葱5g；姜3g；蒜10g；料酒；酱油；淀粉；泡辣椒或郫县辣酱；醋；糖；色拉油

做法

里脊切丝，粗度大约3mm，长8cm左右笋去老皮切丝，和肉丝一样粗细木耳泡发切丝，比肉丝粗一点或切条都行葱姜蒜切末泡辣椒2条剁碎肉丝加酱油一点点，料酒一点点，淀粉一点点，拌均匀，腌制15分钟后加入肉丝三分之一分量的色拉油，防止炒的时候粘锅~炒锅上火，煮水先汆烫笋丝和木耳丝，如笋选用罐头笋则需要汆烫约2分钟，充分去除罐头味道，汆好后捞出，淋干水分。锅烧热加一点色拉油，不必太多~热锅凉油先将肉丝炒熟后拿出来~锅中再加入油一点点，煸炒泡辣椒末，炒出红油后下葱姜蒜末炒香，然后加入烫好的笋和木耳炒香，开始调味~加酱油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫县辣酱里面都有盐分所以如果咸味够了是不必放盐的~调好味道后勾一点点芡粉水，使汤汁稍微浓稠一点点后加入肉丝，炒均匀即可~鱼香肉丝

用料

猪肉克；茭白2支；杏鲍菇2个；调味料：；盐1小勺；白胡椒粉2小勺；料酒2汤勺；淀粉2小平勺；鱼香汁：；淀粉2小勺；麻辣粉2小勺；老抽2汤勺；清水1汤勺；料酒1汤勺；蕃茄沙司1汤勺；生抽1汤勺；砂糖1汤勺；香醋3汤勺

做法

主食材亮相肉丝用盐、白胡椒粉、料酒腌制一会。茭白、杏鲍菇洗净切丝。开水焯一下沥干备用。鱼香汁用一碗先准备好。热锅冷油下肉丝煸炒至变色。然后茭白丝、杏鲍菇丝、一丢丢的盐煸炒。因为茭白和杏鲍菇巳烫过，所以炒一小会就成。这时倒入鱼香汁，不要一下全部倒入，边倒边翻炒均匀。装盘，最后可淋上些香油撒上少许香葱即可。汤勺小勺川菜版鱼香肉丝

用料

瘦肉克；豆瓣酱勺；胡萝卜根；木耳朵

做法

里脊肉切丝备用肉丝提前腌制，这样才能保证肉质的鲜嫩。腌肉步骤：依次料酒3勺、生抽1勺子，老抽半勺，白胡椒粉一小半勺，淀粉1勺半，盐小半勺，水两勺。搅拌均匀腌制准备其它材料鱼香肉丝关键调料白糖3勺、醋4勺、淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺、味精适量3：4：1：2：2调成这样稍微浓稠的鱼香汁配菜切丝：大葱丝木耳丝胡萝卜丝莴笋丝佐料：姜沫蒜沫葱花适量都需提前准备适量油烧热放入肉丝翻炒大火翻炒几下，全部变色后就起锅炒好的肉丝，这样肉质才嫩留底油小火放入姜沫蒜沫炒香。放入一勺半豆瓣酱炒出香味炒出红油，炒好的肉丝倒入继续翻炒大火翻滚几下转中小火喔配菜统统倒进去大火炒开，在把鱼香汁顺着锅边浇进去，大火收汁即可起锅撒上葱花OK！鱼香味十足要趁热吃喔超级下饭鱼香肉丝

用料

里脊半斤；木耳四、五朵；笋丝适量；葱一段；泡姜四小片；蒜两大瓣；全蛋液半个鸡蛋量；盐适量；料酒适量；味精适量；醋两勺；糖一勺；生抽一勺；老抽一点点；水淀粉适量；泡椒一勺；郫县豆瓣酱一勺半；青椒、红椒少许

做法

里脊切丝、用盐、料酒、水淀粉、蛋液、适量食用油上浆备用。葱姜切丝、蒜切末、笋切丝木耳切丝。并将木耳笋丝焯水备用。糖、味精、生抽、老抽、料酒、水淀粉调汁兑匀泡椒、郫县豆瓣酱剁碎、加食用油拌匀锅烧热，下上好浆的肉丝，滑炒变色后盛出。留底油，爆香葱姜蒜、下泡椒和豆瓣酱煸炒出红油！放入肉丝翻炒加木耳笋丝和彩椒翻炒片刻后、溜边加入兑好的鱼香汁！翻炒片刻出锅前淋少许红油。鱼香虎皮蛋

用料

鹌鹑蛋二两；水发木耳一小把；灯笼泡椒一小把；葱两棵；蒜三四瓣；姜一块；盐一小勺；糖两小勺；醋三勺；生抽三勺；水一小碗；淀粉三勺

做法

煮熟的鹌鹑蛋，剥皮。用厨房纸巾擦干，放进中火的油锅里炸，炸到出现虎皮。捞出。把盐、糖、醋、生抽、水、淀粉全部放进小碗搅匀。锅里放油，直接下姜丝蒜末和剁好的泡椒，然后把虎皮蛋和木耳、葱一起放进去翻炒。翻炒一分钟后，把步骤2全部倒进去，继续翻炒半分钟。就可以装盘了。鱼香肉丝

用料

主料；猪肉g；配料；豌豆尖50g；泡椒g，约8根；木耳6g，温水泡发。或30g鲜木耳；姜25g；蒜25g；葱30g；猪油2大匙；菜籽油3大匙；味汁儿（混拌均匀）；盐1/3小匙；糖1大匙；淀粉1大匙；酱油2大匙；醋1大匙；水4大匙

做法

猪肉切丝（约8cm长*0.3cm宽），取淀粉（1小匙）、盐（1/4小匙）、水（1大匙+1小匙）混匀倒入肉丝里拌匀待用。泡椒去蒂去籽，和姜、蒜一起剁碎剁细待用。泡发的木耳去根部搓洗干净撕小片，豌豆尖淘洗干净，葱洗净切末，放在一起待用。锅上灶开大火入油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至泛白，入泡椒、姜、蒜炒匀炒红炒香，入木耳、豌豆尖、葱炒匀，入味汁儿炒匀待收汁即可。鱼香怎么都好吃的鱼香茄子

用料

茄子1个；青椒1个；胡萝卜1只；蒜2瓣；姜2片；白糖1勺；酱油1勺；生抽1勺；醋1勺；料酒1勺；豆瓣酱1勺；淀粉水1碗

做法

姜蒜切末备用胡萝卜、青椒切丝，我这个丝哈哈哈刀工真一般。开始调鱼香酱汁。一勺郫县豆瓣酱一勺料酒一勺白醋少许老抽一勺生抽小勺白糖少许清水再来准备茄子茄子去皮，切条，哈哈哈忽略我这个刀工锅里放油，炸茄条炸到泛金黄色捞起来，等待第二次复炸复炸，让茄子定型，同时保持焦脆口感。捞起控油，同时锅内留少许油放入姜蒜末炒香放入茄子，翻炒倒入鱼香酱汁，并颠锅，尽量不破坏茄子的造型等酱汁混合均匀之后，倒入胡萝卜丝、青椒丝，家里没有黑木耳了就没用，继续颠锅，让酱汁充分包裹最后加入淀粉水勾芡一份好香好看又好吃的鱼香茄子就出锅啦……拌上一碗米饭，超级满足鱼香汁

用料

酱汁；生抽2汤匙；醋(香醋最佳)2汤匙；料酒1汤匙；白糖4汤匙；泡辣椒(可用黄灯笼辣椒酱替代)1汤匙(约15克)；水5汤匙；豆粉1汤匙；葱末30克；佐料；姜末15克；蒜末1个独蒜(约20克)；黄油克；盐适量

做法

1.油烧热后入姜蒜末爆香2.倒入酱汁(可在热油时提前准备)3.倒入提前过油炒熟的菜鱼香茄子

用料

茄子4个；葱1根；生抽1.5勺；蒜5瓣；豆瓣酱4勺；醋2勺；糖30克；香油几滴

做法

茄子切条加淀粉，这样不会太油，下油锅待用锅内倒油煎到变软即可加生抽，醋，糖，香油调汁锅内少许油，下葱爆锅，小火下入郫县豆瓣酱炒出红油下茄子转大火，加入调好的鱼香汁，稍微炒会，放入蒜末，关火起锅！装入盘中，上桌鱼香香菇酿肉丸

用料

香菇10个；泡红辣椒剁细30克.姜末15克.蒜末20克.葱花适量；腌肉馅调料：；肉馅克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.酱油15克.料酒10克；水淀粉适量

做法

前夹肉去皮，切片再剁细肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味，分次加适量水搅打上劲，加适量淀粉继续搅打上浆，最后加适量香油拌匀备用泡椒末、姜蒜末，葱花备用所有糖醋汁调料兑入碗中，水淀粉最后用香菇选这种厚实圆形的，冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下沸水中加点盐，放香菇焯烫两分钟将肉馅团成丸子放入香菇中，隔水蒸，水开后蒸10分钟蒸香菇的水滗出来留用，根据盘子大小把香菇整理一下热锅倒油，小火倒入姜末炒几下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油红味香倒入糖醋汁推匀，倒入蒸香菇的水最后加入水淀粉勾芡浇在肉丸上，撒上葱花就好了。剩下的鱼香汤汁拌饭才香嘞~鱼香碎滑肉

用料

肉馅克；笋；木耳；泡椒3个；郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜；糖2勺；醋3勺；生抽2勺；老抽2勺；料酒适量；淀粉适量

做法

泡辣椒、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末备用，因为泡辣椒、豆瓣酱、酱油都有咸味，所以就不放盐了鱼香料碗汁：2勺糖、3勺醋、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、淀粉搅拌均匀备用木耳、笋切碎焯水备用豆瓣酱小火煸出红油葱姜蒜爆香煸香肉末，加料酒去腥加笋丁木耳丁翻炒均匀倒入碗汁正好收到包芡状态，锅底基本没有多余汤汁鱼香碎花肉完成。