前段时间，有网友爆料说：买回家的黑木耳，在没有用水浸泡前，颜色黑、个头大，看起来非常不错。可用水泡过之后，颜色就变得十分奇怪，还散发出一股浓浓的酸臭味。

究竟是什么，造成泡水前后如此大的差异呢？

有人说：这难闻的酸臭味，很可能是硫酸镁的味道。不少商家为了增加黑木耳的重量，牟取更高的利润，会把它浸泡在硫酸镁溶液中进行二次加工。

是真的吗？让我们用实验说话！

1、首先来看看，硫酸镁是否真的能给黑木耳增重。

g硫酸镁粉末，在清水中完全溶解后，放入g干燥黑木耳。三十分钟后，将充分浸泡已经发胀的黑木耳，取出来晾晒。等到木耳彻底干燥后，再次称重，发现重量增加到了g，足足增加了40%。

所以，答案是肯定的，吸溶性强的黑木耳能够吸收硫酸镁。

2、能吸收不代表市面上就一定存在，我们再来检测一下。

在干货批发市场上随机买了三份黑木耳：1号（90元/kg）、2号（70元/kg）、3号（50元/kg）。

泡发取样，在三份样品中分别滴入氯化钡试剂之后，3号样品中出现了白色沉淀。（钡离子+硫酸根离子生成了硫酸钡沉淀）。这就说明，3号样品中含有硫酸镁。

硫酸镁在医学上一般被用作导泄药物，，摄入多了会引起拉肚子等不适。而有些黑心商家甚至添加工业硫酸镁，会有铅、汞等重金属的残留。小孩吃多了，会影响智力发育。此外，为了使木耳形状更加诱人，防止浸泡后变质，一些商贩还会加入防腐剂和定型剂等，危害程度更大。

这些二次加工的木耳，看上去个头更大也更肥厚，可以冒充优质木耳，欺骗消费者。不过，只要擦亮眼睛，还是很容易分辨的：

1、观察

正常木耳：通常正面是纯正的黑色，而反面呈褐色。

不正常木耳：正面黑色不纯正并且上面有很多的白色附着物。

2、浸泡

正常木耳：非常容易泡发，小小的一个就可以泡得很大。

不正常木耳：浸泡后涨大程度极为有限。