木耳作为著名的山珍，在中国老百姓的餐桌上久食不厌。有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

黑木耳营养丰富，口味嫩滑，市面上十分畅销。这时就有些无良商家，为了追逐不义之财，在木耳中进行掺假。掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。掺假的方法是，将以上某物质用水化成糊状溶液，再将已发开的木耳放入浸泡，晒干，使以上这些物质粘浮在木耳上。这些作法不仅使干木耳的重量大大增加，而且有些化学药品，对人危害极大。

可很多人还不知道该如何区分木耳的优劣，这里我就跟大家说一下，该如何选购木耳？

大家在选购木耳时，只要按照以下三个步骤来鉴别，就能避免买到掺假木耳

1.眼看

每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品；朵面萎黑，无光泽者为中等品；朵面灰色或褐色的下等品。需要注意的是，如果朵面朵背的颜色都是一样的乌黑，则有可能是经过染色的木耳。

2.手捏

双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优；反之，说明货劣质次。也可以用手捏，手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少；如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。若一捏就碎的，则有可能是经过造假。

3.口尝

取木耳一片，含在嘴里，口感纯正无异味，或有些清香味道的，说明品质优良。如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或造假品，不能购买。

木耳的选购就跟大家说到这，希望大家再选购木耳时，不再以价格作为唯一标准，应该在认清木耳的真假和质量之后，再货比三家，这样才能用最低的价钱买到最好的木耳。