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黑木耳，又名木蛾、桑耳、木茸等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳营养丰富、味道鲜美，有很好的医疗和药物作用。

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黑木耳的营养价值

黑木耳营养丰富，有“素中之荤”的美誉。据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙毫克，磷毫克，铁毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍；含钙量相当于鲫鱼的7倍。

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黑木耳的药用价值

黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等。具体来讲，黑木耳具有如下功效：

1、防止心脑血管疾病

黑木耳中含有维生素K（又叫凝血维生素），能有效抑制血液凝结，防止血块的产生。同时，对血管产生一定的软化作用，使气血更加顺畅，有效降低心脑血管疾病几率。

2、缓解便秘

黑木耳素有“肠道清道夫”的美称。含有大量的膳食纤维，促进肠胃蠕动，起到润肠利便的效果。患便秘的人常食用木耳有不错的调节作用。

3、清肺润肺

黑木耳的胶质体具有很强吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健清肺食品。

4、保护胃肠道健康

黑木耳中含有胶质，能将胃肠道中的毒素进行吸附，然后促进其排出体外，从而为胃肠道营造一个干净的内环境，有效避免病菌的滋生。

5、减肥塑身

黑木耳中含有丰富的纤维素，食用后又饱腹感，且能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。

6、增强免疫力

黑木耳中含有丰富的多糖体，这种物质对人体的免疫机能产生一定的促进作用，并能激活吞噬细胞的活性，对于提高人体免疫力产生极好的效果。

7、延缓衰老

黑木耳中含有丰富的铁质元素，这种物质是补血的主要成分，人体气血充盈，才能利于肌肤的健康生长。黑木耳还能有效清除肌肤代谢所产生的自由基，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，对于美容护肤、延缓衰老发挥重要作用。

8、有效降低“三高”

黑木耳中含有丰富的果胶物质，会对胃壁上的绒毛产生一定的吸附作用，进而有效减少人体对油脂及胆固醇的吸收。另外黑木耳中膳食纤维成分比较丰富，从而对血糖产生不错的调节作用，对于一些血糖偏高的人群，吃点黑木耳是降血糖的食疗佳选！黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

9、抗癌防癌

黑木耳中的多糖有抗癌作用，通过增强患者的免疫防御系统，达到防癌抗癌的效果，可以作为肿瘤病人的食疗之选。

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如何挑选黑木耳

黑木耳营养价值高，功效卓著，那么该如何挑选？专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色等来区别真假。

一看，看木耳的外表，优质的木耳面呈乌黑色有光泽，背面呈灰白色，朵形稍小或大小适中，均匀、根小，根部无僵硬结块，朵面无霉点，无虫蛀。

二闻，可以拿一小把木耳闻一闻，如果有酸味或其他难闻的味道，示不好的木耳。优质的木耳闻起来有种淡淡的木香味。

三尝，取一点木耳，放到嘴里，优质木耳是无怪味。如果出现甜、咸、苦涩的味道都是被糖、盐水等泡过的。

四摸，优质的木耳摸起来比较干燥，取少量木耳用手捏易碎，掺假的木耳摸起来比较潮湿，份量比较重。

五泡，用清水泡出来的水无变色或微黄，而且泡后胀发性大，肉质肥厚自然，属于优质木耳，泡出来的水混浊或黑色的，就是染过色的。

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黑木耳美食推荐

1、口蘑木耳炒番瓜

食材：口蘑、木耳、番瓜、干红椒、盐。

做法：

1、口蘑切片，木耳撕成小块，番瓜切片

2、油热后下番瓜翻炒炒到略软

3、下口蘑片和木耳，翻炒均匀

4、下入干红辣椒段，炒匀

5、用盐调味就可以

2、山药木耳炒青椒

食材：山药、黑木耳、青椒、盐。

做法：

1、黑木耳用温水泡开，洗净，去头。

2、山药去皮，洗净后切块。

3、青椒洗净去籽，切片。

4、锅内油烧热，下青椒片炒香，下泡发好的木耳和山药，不停翻炒，待木耳发出噼叭声，加入盐翻炒一会，即可。

3、素炒西兰花炒木耳

食材：西兰花、木耳、姜末。

做法：

1、西兰花去除硬皮，摘取成一小朵，在盐水中尽可能浸泡久些时间，清洗干净后放进沸腾的开水煮一下，飞水后沥干水分；

2、热锅下油，下姜末爆香，加入飞水后的西兰花，偶尔翻炒使其受热均匀后加入木耳继续翻炒，熟了就可以上桌啦~

4、花菜炒木耳

食材：花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。

做法：

1、木耳提前泡发两小时，洗净备用。

2、花菜洗净汆水，备用。

3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖。

4、着色均匀后入木耳大火翻炒。

5、加入盐调味。

6、最后加入水淀粉，大火收汁。

5、木耳烧豆腐结

食材：豆腐结、木耳、盐、味精、黑胡椒汁、小葱、白芝麻、姜、大葱。

做法：

1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发。

2、锅里加油烧热，加入姜、大葱炒香。

3、加入豆腐结和木耳翻炒。

4、放入黑胡椒汁和盐，味精。

5、撒上白芝麻和小葱末。

6、黑木耳炒黄花菜

食材：黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉。

做法：

1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净。

2、木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段。

3、锅置火上油烧热，放入葱花煸香。

4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。

5、加入适量高汤，转至中小火。

6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。

7、用水淀粉勾芡，出锅即可。

7、木耳拌桃仁

食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄榄油，白醋，白糖，盐和香菇精。

做法：

1、准备原料

2、泡发好的木耳焯水过凉备用

3、只有葱白切丝

4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用

5、所以原料倒入盆中

6、加入盐和香菇精适量，橄榄油两小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌匀即可。

8、甜豆木耳炒山药

食材：甜豆克、木耳5-6朵、山药克、葱末少许（约1大匙）、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、香菇精1/4茶匙、橄榄油或色拉油2大匙。

做法：

1、木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用。

2、带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化。

3、将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色。

4、炒锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒翻炒出香味，下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，此时加入香菇精和盐，翻炒均匀后即可出锅。

9、藕条炒木耳

食材：藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、香菇精少许、水淀粉适量。

做法：

1、木耳泡发，洗净，撕小朵。

2、红椒洗净切丝、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝。

3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、香菇精调味。

4、加水淀粉勾芡即可。

10、辣炒木耳黄瓜

食材：黄瓜、红辣椒、大蒜、生姜、白糖、精盐、花椒、食用油。

做法：

1、黄瓜去皮，切小滚刀块。

2、木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段。

3、锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。

4、倒入黄瓜块、木耳翻炒。

5、加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。

11、山药黑木耳炒草菇

食材：草菇、山药、黑木耳、食用油、高汤、盐、生粉、葱。

做法：

1、草菇清洗干净后对半切。

2、黑木耳提前浸泡好。

3、山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒。

4、把山药切片备用。

5、锅中加入适量的食用油。

6、加入上面所有的食材翻炒一下。

7、加入一大勺高汤，煮开。

8、加入盐调味。

9、用生粉勾薄芡。

10、撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。

12、白菜炒木耳

食材：白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、老抽、白糖、醋、盐、香菇精。

做法：

1.白菜用手撒片。

2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝。

3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。

4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量。

5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、香菇精翻炒均匀，出锅即可。

13、香菇酱炒豆腐黑木耳

食材：北豆腐一块、泡发的黑木耳一把、香菇酱一汤匙、生抽一茶匙、白糖一点点。

做法：

1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。

2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。

3.一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。

5.加入大约饭碗小半碗水。

6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

14、芹菜炒木耳

食材：芹菜、木耳。

做法：

1、芹菜洗净，摘叶后撕成约3－4cm的条，备用木耳用冷水泡发，摘去根后撕成小块。

2、热锅放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次后，放一点水再炒至熟

3、起锅前，依个人口味喜好，放盐装盘。

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