其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。

如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。

现在是炎夏高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，一般用冷水泡4小时左右就差不多了。如果水温高，泡的时间可以更短。

总之，看一看、捏一捏，木耳软了就可以。或者可以覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。

一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

泡木耳别超过2小时：用冷水泡1~2小时并勤换水，就可以达到木耳最佳泡发状态。用热水浸泡也可以，既能加快速度，减少浸泡的时间，也能抑制细菌生长。其他的菌菇类的泡发做法也可效仿。

洗黑木耳时，在水里放上一些面粉，就能将木耳洗得特别干净。因为面粉能包裹黑木耳表面的脏东西，用水冲洗后，污垢就会随着面粉一起被冲出来，木耳就被洗得干干净净，而且对身体也没有副作用。

不要一次泡发过多的木耳，泡发当天食用完。

专家答

黑木耳滋味鲜美、营养丰富，具有很多食疗功效，常吃益处多多。

1.清胃涤肠

黑木耳，归肺经，人们习惯将它简称为木耳。因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，入胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。

唐代《食疗本草》言黑木耳“利五脏，宣（通）肠胃、气痈、毒气”。现代研究也表明，黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。

由此可知，黑木耳具有清除呼吸道、胃肠道的沉积物，起到化痰、解毒、润肠的作用。

2.补血养颜

据现代科学分析，每克干木耳中含铁97.4毫克，高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜（克含2.9毫克铁）中的铁含量30倍以上。

除此之外，黑木耳还可用于气血不足、身体虚弱、面色苍白、缓解贫血、月经不调等健康问题，所以女性多吃黑木耳对身体是有绝佳的益处的。

3.保卫心脑血管

黑木耳有活血的功效，清代著名医家王孟英写的《随息居饮食谱》中曾记载其“补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖”。

现代医学研究亦表明，黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，降血脂。

正因黑木耳有活血抗凝的功效，因此，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。

健康路上，

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