荷兰豆淮山木耳炒三鲜，一听这名字就知道是素菜，而且还是清淡口味的。素是素了点，但是它的营养还是很不错的，因为荷兰豆和淮山都有健脾益胃的功效，而木耳还有润滑肠道、促进代谢废物的及时排出作用，三种素食材合三为一，它们的营养相互成就，有机的融合在一起。想节食减肥又怕因此造成营养不良的人吃了就不怕长胖了，又由于人们现在对健康饮食的理念越来越强烈，所以这道素菜在中大型的酒家还是比较受欢迎的。

还记得第一次吃这道菜还是跟着领导出去接待客户的时候吃的，领导是学佛之人，平时都是以素菜为主，很少吃荤菜。她说这道炒三鲜挺不错的，菜色看着很养眼，黑白配绿，味道也很不错。每次和她出去吃饭，她都要点这道菜，久而久之我也喜欢上了它。

后面我对领导说，哪天我也来试一试做这道菜，看我会不会做。领导说这道菜不好炒，一边要掌握好火候还要一边保持菜的原色，而且原来三样食材都是爽脆口感的，稍有不甚，这道炒三鲜就会变色，让人没食欲。后来，我真的做了这道菜，虽然没有大厨的精湛手艺，但是样式和味道还是可以的，不信你瞧一瞧。

荷兰豆淮山木耳炒三鲜的食材有：荷兰豆70克，干云耳7克（图片中的木耳是我提前1小时用冷水泡发的），淮山克

调味料有：油15克，盐1克，生抽7克，料酒5克，精1克，胡椒粉1克

1、荷兰豆撕去老茎洗干净装入菜篮，木耳去蒂洗干净装入菜篮，淮山去皮洗干净切成薄片，并用水泡着。

2、锅内烧开水，把荷兰豆放到开水中焯一下，待荷兰豆都变色了就可以捞起装盘待用。

3、用焯荷兰豆的开水继续焯淮山，直到淮山变色后，水变得粘稠而且起密密麻麻的小水泡的时候，将淮山捞起装盘待用。

4、倒掉锅内的废水，把锅烧热下油，把木耳倒入锅内炒1.5分钟（开中火）。

5、把淮山倒入锅内和木耳一起炒1.5分钟（开中火）。

6、把荷兰豆倒入锅内，加入调味料，然后三种食材混合翻炒均匀让菜都入味。

7、素炒三鲜做好了，尝了一下味道，荷兰豆、木耳、淮山口感都是爽脆的，而且荷兰豆还保留了它的原来菜色翠绿色。

小贴士：不喜欢吃脆口的淮山，可以在焯水的时候多焯几分钟，这样炒出来的淮山就会带点粉。