13道经典家常小炒,周末在家享受自己烹制_形态特征_形态特征

百合荷兰豆材料：蒜末，荷兰豆，百合，鸡粉，盐，酱油做法：1.热油，蒜末入锅，出香味儿2.荷兰豆和百合入锅3.炒熟，前后也就两三分钟，中间撒了一点鸡粉和一点盐（其实不撒盐也行，炒出来是菜的甜味）4.撒了点万字酱油，酱油只影响了蒜末的颜色（个人喜好）、出锅香辣虾原料：海白虾若干，背脊开边。主要的配料：干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐，起锅。松子玉米食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵、盐半小勺。做法：1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！3、锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）小提示：1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感尖椒肥肠原料：熟肥肠、尖椒、料酒、生抽、酱油、盐、醋、水淀粉、大蒜、糖做法：1.锅里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。2.下入肥肠，翻炒。下入青椒片，加入生抽，酱油，料酒，糖少许，盐少许，放入水淀粉沟汁，出锅前向锅内点几滴醋，放入另一部分蒜。出锅。小炒羊肉食材：羊后腿肉，青红尖椒，花椒，豆瓣酱，豆豉，八角，大料，香叶，葱姜蒜做法：1.羊肉选择有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒码入味，炒锅放入羊肥膘烧热出油后，下入葱姜蒜，花椒，八角大料香叶爆香。2.下入羊肉片翻炒，喷入料酒，炒至变色。3.放入豆瓣酱，豆鼓炒匀。4.下入青红尖椒炒起卷，勾入白糖炒匀起锅。山药炒木耳材料：山药、木耳、青椒做法：1.山药去皮切薄片、青红椒洗净、黑木耳泡发；2.山药片下开水锅焯水后，捞出备用；3.锅里倒入油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香；4.接着倒入青椒片、木耳翻炒；5.倒入山药片，少许白醋；6.调入精盐，大火翻炒均匀即可出锅。辣子鸡主料：鸡腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等1.将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；2.锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。蚝油茭白食材：嫩茭白克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。做法：1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2、旺火烧约克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。蘑菇炒肉片食材：蘑菇；肉片；葱；油；盐；生粉；料酒；做法：1、肉片洗干净，用盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟。2、锅中底油，油热加姜丝爆香，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒继续翻炒下。3、倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。干煸杏鲍菇原料：杏鲍菇克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克做法：1、准备原料2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅芹菜炒腐竹食材：芹菜克、腐竹50克、红椒半个、盐、油、香菇精做法：1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。3、热油锅，放芹菜爆炒至变色。4、加入腐竹爆炒2分钟。5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。6、很清淡的一个炒菜上桌啦。鸡肉炒茄子原料：茄子、鸡肉、油、酱油、盐、糖、葱、蒜做法：1.茄子、鸡肉都切成块。鸡肉加盐、糖腌好。2.热锅入油，加入茄子，炒8-10分钟后起锅。3.加入鸡肉，炒至半熟后起锅。4.加入油、葱、蒜爆炒，随后加入鸡肉和茄子，直至炒熟。5.加酱油调味，大火收汁。河虾炒韭苔用料：河虾克、韭苔克、食盐3克、植物油毫升做法：1.河虾用清水洗几遍，然后晾干下水份2.韭苔清洗干净，然后切2-3厘米小长段3.热油锅，倒入平时炒菜的3-4倍油量，待锅冒烟就把河虾倒入油里，慢慢炸到河虾变色后再炸至2-3分钟即可4.捞出河虾沥下油，如果想河虾吃起来是外壳脆的话可以再炸久一点5.再热锅，倒2汤匙油，待油温升高时候倒入韭苔，大火翻炒至断青6.倒入河虾，翻炒几下，加盐调味即可出锅食用