银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。

一、银耳的做法

银耳的做法有很多，主要有以下三种方式：

1、煮汤

这里说的煮汤，也可以是甜品。单单是银耳煮水就很有营养了，一般加入其他的食物可以让银耳汤更加美味、有营养。一般可以加红枣、木瓜、枸杞、百合等等一起煮，看个人的爱好而定。

2、炒菜

银耳不仅仅能够做汤，还可以炒菜，炒银耳的口感独特，美味可口。常见的炒银耳可以搭配花生、黄瓜、肉丝、鸡蛋等。

3、凉拌

煮好的银耳汤，如果不喜欢银耳混着汤喝的话，还可以把银耳拿出来单独做凉拌吃。吃的时候用辣根，醋，香菜，葱末等调汁蘸着吃，清爽可口。

二、银耳汤的做法

银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。银耳汤做法多样，种类丰富，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。银耳汤的做法有很多种，下面介绍几种家常的做法。

1、银耳鸡汤 　　

原料：银耳20克，鸡汤克，白糖、盐、枸杞均适量。

做法： 　　

将银耳洗净，用温水浸泡20分钟，发开后去蒂，剪碎。沙锅上火，将银耳放入，加清水一碗，下枸杞，用大火烧开改小火煮30分钟左右，对鸡汤，加盐、白糖调味，再炖至滚开即成。 　　

银耳鸡汤特点：红白相衬，口感极佳。

2、银耳红枣汤

材料：冰糖，百合10几瓣，红枣10几颗，银耳2朵，枸杞子

做法：

（1）、将20g银耳放入开水中浸泡20分钟，泡发后取出洗净，并去除黄根，掰成小朵；

（2）、汤锅中倒入适量清水，大火烧开后，转小火放入银耳、百合熬煮30分钟，待汤汁变得黏稠后，放入红枣继续熬煮10分钟，同时适当放入几粒枸杞子。

（3）、然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟，即可。

功效：具有补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿的功能。

3、银耳珍珠汤的做法　

原料：银耳20克，糯米粉15克，橘子罐头15克，白糖30克。

做法：将银耳用水浸泡10分钟，捞出择洗干净，放入汤锅中煮至汤汁勃稠。用水将糯米粉调开用手揉成珍珠般大小的圆粒下入银耳汤中，再放入橘瓣稍煮即成。　

银耳珍珠汤特点：色泽莹白，糯米粒形似珍珠，营养丰富。