木耳是一种常见的食用菌，因生长于腐木之上，其形状似人的耳朵，故名木耳。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。

好的木耳，泡发后体积会变得很大，根部也没有结块，一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。

好木耳，用水泡过后，朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

优质的黑木耳，上面呈黑褐色，有光亮感，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3%。保存干木耳也要注意防潮，最好用塑料袋装好严封在常温下保存，也可以冷藏保存。这个包装袋上有自封条，不用的时候只需要拉紧即可。只需要用自来水泡上，静置2小时，就会发现原本干小的木耳，奇迹般的变大变黑，好木耳会发得很大。

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